Domáce arašidové maslo

Jeden z kulinárskych symbolov Spojených štátov a hlavná zložka typických holandských raňajok. Arašidové maslo je dnes k dispozícii takmer v každom obchode, ale nedá sa porovnať s domácim, ktoré si môžeme pripraviť výhradne z nami vybraných prírodných surovín. Ak si chcete pripraviť výživný, zdravý krém, budete potrebovať len dve veci: orechy a vhodný mixér.

 

Obsah

 

Aké orechy sú najvhodnejšie na prípravu arašidového masla?

Pri myšlienke na orechové maslo nám ako prvé na um príde maslo z orieškov podzemnice olejnej, inak povedané obľúbených arašidov. Presne takéto maslo si obľúbili obyvatelia Spojených štátov a Holandska, kde sa už stalo takmer národným pokrmom. Základný recept je založený na čistých arašidoch, ktoré pod vplyvom rýchleho miešania uvoľňujú prírodný olej, ktorý dodá hmote krémovú zamatovú konzistenciu. Na domáce arašidové maslo sa hodia nepražené i pražené arašidy. Ak sa rozhodneme pre tie druhé, najlepšie je vybrať také bez prídavku tuku a soli, aby ste mohli sami rozhodnúť o výbere a pomere týchto zložiek.

Chutný, výživný a zdravého tuku plný krém si môžeme vyrobiť nielen z arašidov. Ak máme výkonný mixér, môžeme premeniť na maslo všetky orechy. Najjemnejšie sa získajú z kešu orieškov, ktoré sa vyznačujú miernou, sladkou chuťou bez horkosti a krémovou textúrou pri zmiešaní. Hladké maslo si môžete vyrobiť aj z pistácií. Bude mať nielen výraznú, ušľachtilú chuť, ale aj zaujímavú zelenkastú farbu.

Ak vám neprekáža trochu horkosti, môžete si na prípravu masla vybrať vlašské orechy. Ak použijeme nelúpané, získame maslo s intenzívnou, silnou chuťou a tmavohnedou farbou. Krém bude jemnejší, ak pred zmiešaním namočíme orechy do horúcej vody a keď sa šupka začne odlupovať, olúpeme ich. Tým ich zbavíme horkosti, ktorá je v šupke obsiahnutá.

Jemne sladké maslo môžeme tiež pripraviť z lieskových orechov alebo mandlí. Vyžadujú o niečo dlhšie spracovanie, pretože obsahujú menej tuku. Pamätajte, že pri ich spracovaní ručným mixérom by ste si mali robiť prestávky.

 

 

Ako pripraviť domáce arašidové maslo

Základný recept na arašidové maslo predpokladá použitie iba vybraných orechov bez akýchkoľvek prísad. Niektoré recepty uvádzajú rastlinný tuk, napr. repkový olej alebo nerafinovaný kokosový orech dodávajúci chuť i zápach. Jeho pridanie však nie je potrebné. Ak použijete mixér so správnym výkonom, pri drvení orechov po desiatich minútach sa tuk vyzráža, a vytvorí tak hladkú štruktúru arašidového masla. Vďaka tomu vznikne najprv z celých orechov a potom z ich častí krém. Môžete si pripraviť verziu s chrumkavými kúskami alebo zamatovo jemnú bez hrudiek. Všetko závisí od dĺžky mixovania.

Bez ohľadu na to, aké orechy si vyberiete, najprv je ich potrebné opražiť na suchej panvici alebo v rúre nastavenej na 180-200°. Teplota z nich vytiahne všetku arómu a chuť a urýchli uvoľňovanie tuku. Vďaka tomu dosiahneme požadovanú jemnosť rýchlejšie. Pred zmiešaním je pražené orechy potrebné nechať vychladnúť. Počas mletia získavajú vysokú teplotu, takže je tiež potrebné z času na čas spraviť si prestávku. Môžete použiť ručný mixér alebo malaxér, ktorý je k nemu pripojený. Príprava trvá len pár minút.

 

 

Pripravené arašidové maslo je najlepšie preložiť do uzatvárateľnej nádoby. Nie je potrebné uchovávať ho v chladničke. Pod vplyvom nízkej teploty stráca svoju kvapalnú konzistenciu a tuhne. Najlepšie je skladovať ho na tmavom, chladnom mieste, ako napríklad v kuchynskej skrinke. Bude vhodné na spotrebu až niekoľko mesiacov.

 

Domáce arašidové maslo na slano

Zatiaľ čo si arašidové maslo väčšinou spájame s dezertmi alebo v USA obľúbenom sendvičom s džemom, arašidové maslo je napriek zdaniu veľmi univerzálny krém. Stačí správne prispôsobiť prísady a vytvoríte rôzne kompozície na raňajky, obed či večeru. Ako dodať arašidovému maslu vynikajúcu chuť?

Základný recept na arašidové maslo zahŕňa použitie vybraných orechov a štipky soli, ktorá zvýrazňuje ich jemnú sladkosť a robí krém viacrozmerným. V dôsledku toho získame univerzálnu bázu, ktorú môžeme meniť podľa chuti. S korením môže arašidové maslo stratiť svoj dezertný charakter. K orechom sa hodí napríklad kari, kurkuma, rasca, muškátový oriešok, čili alebo škorica. Môžeme byť tiež v pokušení vymeniť obyčajnú soľ za jej hrubozrnnú verziu. Originálna a zdravá arašidová pasta na sendviče bude ešte chutnejšia ak do zmixovaných orechov pridáme jemné zeleninové kocky z čerstvej mrkvy, farebnej papriky alebo stonkového zeleru.

y arašidové maslo je vhodné nielen na sendviče. Môžete ním natrieť pečené kurča alebo pripraviť marinádu na mäso. Je tiež vynikajúcim zahusťovadlom do omáčok s orientálnymi, korenistými tónmi a krémovými polievkami. Hodí sa výborne aj na cestoviny. Stačí uvariť zeleninu do polo-mäkka, osmažiť kuracie mäso alebo tofu, pridať pohánku alebo ryžové rezance a celok spojiť domácim arašidovým maslom a vykúzlite originálne, jednoduché jedlo. Množstvo príležitostí na kulinárske použitie takéhoto masla presvedčí, že v komore sa vždy oplatí mať aspoň jeden jeho pohár.

 

 

Arašidové maslo na sladko

Klasické arašidové maslo môžeme obmeniť pridaním korenín a prísad, ktoré mu dodajú dezertný charakter. Dobrým doplnkom bude nielen biely alebo hnedý cukor, ale aj med, agávový alebo javorový sirup. Sladkosť mu dodá sušené ovocie: datle, marhule alebo hrozienka. Klasickým doplnkom arašidového masla sú aj koreniny: škorica, kardamon alebo vanilka. V zložení krémov z obchodu nájdeme aj soľ, ktorá, v kontraste so sladkosťou, dodá arašidovému maslu plnšiu chuť. Čokoláda, kakao alebo mlieko a kokosové hobliny sa tiež hodia do dezertnej verzie arašidového masla.

Pri výbere prísad stojí za zváženie typ vybraných orechov. Tie s intenzívnou chuťou a arómou, ako sú vlašské orechy alebo arašidy sa dobre kombinujú aj so silnými koreninami alebo aromatickými náhradami cukru, ako je javorový sirup či tmavé muscovado. Jemnejšie kešu oriešky, mandle a lieskové orechy sa najlepšie kombinujú so surovinami, ktoré nezatienia ich chuť. Venujme pozornosť nielen intenzite, ale aj proporciám. Stačí len trochu vanilky, lipového medu alebo roztopenej bielej čokolády pre zachovanie správnej harmónie.

Pomocou výkonného mixéra s malým krájačom si môžeme pripraviť maslo s kúskami orechov, sušeného ovocia alebo kokosu. To je tip pre všetkých, ktorí majú radi kombináciu hladkého krému s chrumkavými prísadami. Ak chcete získať jednoliate a krémové arašidové maslo, zmiešajte všetky prísady spolu so základnými zložkami. Príprava bude trvať len pár minút.

 

Arašidové maslo s avokádom

Pri príprave nesladeného arašidového masla, napríklad na zdravé sendviče, môžeme k nemu pridať avokádo – ďalšiu zložku obsahujúcu zdravé tuky a zdôrazňujúcu konzistenciu krému. To je vynikajúci tip pre aktívnych ľudí, športovcov a milovníkov sýtych, energeticky bohatých raňajok. Takáto kompozícia obsahuje veľa zdravých tukov a dodá silu na dlhé hodiny. Sladkou variáciou na tému orechy a avokádo môže byť krém s nádychom čokolády. Stačí ju pridať k základným surovinám, to znamená k vybraným orechom, avokádu a troche soli. Dobrým doplnkom bude cukor muscovado, javorový alebo agávový sirup a aromatické korenia.

 

 

Aký mixér na orechy a prípravu arašidového masla?

Pri príprave domáceho arašidového masla má zariadenie, ktoré nám pomôže rýchlo a efektívne rozmixovať tvrdé orechy na krém, obrovský význam. Je dôležité, aby mal mixér alebo miešacie zariadenie potrebný výkon. Braun Multiquick 9 s 1000 wattovým motorom a technológiou ActiveBlade s pohyblivou čepeľou, ktorá zabraňuje takzvanému mŕtvemu poľu, teda miestu kde sa hromadia nezmiešané zložky sa na túto úlohu hodí ideálne. Pomôže nám aj pohodlné tlačidlo, ktoré umožňuje ovládanie rýchlosti. Arašidové maslo si rýchlo a pohodlne pripravíte v špeciálnom nadstavci vo forme malého strúhadla alebo miešadla.  Pri používaní takéhoto zariadenia môže byť náš krém iba z orechov. Nebudete potrebovať pridávať tuk, pretože sila a tempo mixovania za niekoľko minút zmení vybrané orechy na krémovú prílohu alebo lahodný, rýchly dezert.