Domáca bujónová kocka

Bujónová kocka – záchrana v prípade mimoriadnych kulinárskych udalostí, pomoc pre zaneprázdnených a tých, ktorí nemajú radi recepty. Vďaka nej si môžete pripraviť v priebehu niekoľkých minút vývar, expresne dochutiť omáčku alebo polievku a dokonca marinovať mäso alebo ryby. Najpopulárnejšia je tá z obchodu: lacná, ľahko použiteľná a pohodlná. Dá sa povedať, že má samé výhody. Je to ale naozaj tak?

Aromatický vývar s bohatou chuťou sa predsa dá ochutiť a pripraviť doma z prírodných, zdravých surovín. Zdá sa však, že si to vyžaduje veľa času a zručnosti hodné šéfkuchára. Je to pravda? Vyvrátime mýty o expresnom varení a pripravíme si domácu bujónovú kocku.

Obsah

 

Prečo stojí za to a ako pripraviť zdravú, prírodnú bujónovú kocku?

Bujónové kocky z obchodu sú naozaj expresnou cestou k obedu. S ich pomocou si môžeme pripraviť nielen tradičné polievky, ale aj dodať chuť smotanovým zeleninovým pyré, paradajkovým alebo smotanovým omáčkam, gulášu či pečenému alebo vyprážanému mäsu. Je však potrebné dobre popremýšľať, čo naozaj zvýrazní chuťové hodnoty jedla. Je to úplne prírodné korenie a zelenina? Pri pohľade na zloženie populárnych bujónových kociek možno konštatovať, že sú často plné soli, konzervačných látok a dochucovadiel, napr. glutamátu sodného. Práve vďaka nim nám vývar z bujónovej kocky tak chutí. Takže naozaj nevieme, čo sme dali do hrnca. A čo tak staviť na prírodné chute a vyrobiť si základ pre rôzne jedlá sami?

Zdravšou alternatívou k bujónovým kockám z obchodu sú tie domáce. Ich príprava nevyžaduje hodiny pri sporáku ani talent na varenie. Stačí len zelenina, korenie, čerstvé alebo sušené bylinky a rôzne druhy mäsa, prípadne húb alebo rýb a mixér, ktorý všetky tieto zložky rozotrie do hladkej, chuťovo-plnej a aromatickej hmoty. Rúcame mýtus a pripravíme si domácu, expresnú a pohodlnú bujónovú kocku.

 

Ako pripraviť vegetariánsku bujónovú kocku?

Zeleninová bujónová kocka je základom nielen pre mnohé jedlá, ale aj iné príchute domáceho vývaru. Na jej výrobu môžeme použiť rastlinné tuky, napr. olivový, repkový alebo kokosový olej. Kocka bude teda vhodná aj pre vegetariánov a vegánov. Ak takéto obmedzenia nemáte, môžete použiť ľubovoľne vybraný tuk, napr. maslo.

Práca začína prípravou vybraných surovín: zeleninu umyjeme, olúpeme a nakrájame na časti, ktoré sa vojdú do pohára pripojeného k mixéru. Môžeme ich tiež postrúhať na strúhadle, ale bude to vyžadovať nielen viac času, ale aj sily a energie. Najlepšie je rozmiešať všetky ingrediencie pomocou vysokovýkonného mixéra, ktorý si ľahko poradí aj s najtvrdšou koreňovou zeleninou.

Po vymiešaní hmotu zasypeme soľou. Musí jej byť pomerne dosť. Na veľkú porciu bujónových kociek v litrovej nádobe jej použijeme až 200 g. Pamätajme, že pripravujeme kondenzované korenie vo forme koncentrátu, ktorý neskôr zriedime. Chuť musí byť intenzívna, soľou alebo iným obľúbeným korením preto nešetrime. Bujónová kocka sa dá pripraviť aj bez soli. Táto verzia je vynikajúca do detských jedál. Na prípravu klasickej bujónovej kocky budeme potrebovať korenie, bobkový list a ligurček. Silnejšiu chuť kocke dodá surový alebo pečený cesnak, jemne nakrájaný a osmažený na panvici alebo cibuľka opražená nad ohňom. Ostrejšiu chuť získame pridaním čerstvého zázvoru, čili alebo korenia.

Zeleninu zasypanú soľou odstavíme asi na pol hodiny, aby pustila šťavu. Potom ju spolu so šťavou smažíme na vybranom tuku asi 10-15 minút. Následne hmotu zalejeme polovicou pohára vody alebo vína. Zvyšok podusíme, aby sa všetky chute spojili a korenie sa uvoľnilo pod vplyvom tepla spolu so všetkými vzácnymi arómami. Po odparení vody odstavíme a necháme vychladnúť. Po vychladnutí môžeme hmotu ešte raz zmiešať. Získame tak krémovejšiu a jednotnejšiu bujónovú kocku. Naša bujónová kocka je hotová. Ako pripraviť iné príchute a neskôr ich skladovať?

 

Ako pripraviť mäsovo-zeleninovú bujónovú kocku?

Zeleninový vývar môže byť vynikajúcim základom pre bujónovú kocku obohatenú o hydinu, hovädzie alebo bravčové mäso. Vybranú časť, napr. kuracie alebo morčacie prsia, hovädzí bok, chrbát, stehno alebo hydinové drobky povaríme a jemne nakrájame. Pridáme do zeleniny a zmixujeme. Ďalej pokračujeme podobne, ako pri zeleninovej bujónovej kocke. Ak chceme, aby bol vývar výživnejší, môžeme doň pridať kačací alebo husací tuk. Dobrým nápadom je tiež pridať obľúbené bylinky, ako je rozmarín, tymian alebo majoránka, ktoré zlepšujú trávenie. Tento typ základu bude vynikajúci na dochutenie mäsových omáčok, ako aj tradičných polievok, ktoré sa klasicky pripravujú na vývare.

 

Ako pripraviť bujónovú kocku z byliniek?

Omáčka stredomorského charakteru, alebo možno voňavý vývar pri akejkoľvek chorobe? Zeleninová kocka obohatená veľkým strapcom vybraných bylín je zdravý a aromatický spôsob dochutenia jedál, vrátane tých najjednoduchších. Nechajme sa napríklad inšpirovať francúzskou bouquet garni, ktorá pozostáva z petržlenu, tymianu, bobkového listu, rozmarínu, saturejky a bazalky. Omáčky a paradajkové polievky môžu byť obohatené vývarom s prídavkom zeleru a provensálskych bylín. Časť hmoty potrebnej na prípravu domácej bujónovej kocky môžeme použiť na vytvorenie základu pre ázijské jedlá. Stačí pridať koriander a citrónovú trávu.

 

Ako pripraviť základ pre hríbový vývar?

Chcete pripraviť hubovú omáčku na mäso alebo polievku, alebo možno skúšate okoreniť zverinu? Môžete to urobiť aj mimo hubárskej sezóny. Stačí do zeleninového alebo mäsovo-zeleninového vývaru pridať vybrané hríby a zamraziť ho, aby ste si mohli vychutnať túto charakteristickú chuť aj v zime. Môžete použiť aj čerstvé huby. V takom prípade je potrebné ich nakrájať, osmažiť samostatne alebo s drvenou zeleninou a opäť zmiešať celú hmotu do bujónovej kocky. Ak použijeme sušené huby, pred zmixovaním je potrebné ich asi na pol hodiny namočiť do vriacej vody, aby zmäkli. Ideálnym korením bude tymian alebo rozmarín.

 

Zeleninová bujónová kocka zo zeleniny z vývaru

Nie ste fanúšikom zeleniny, ktorá zostáva po varení vo vývare a často nemáte potuchy, čo s ňou? Je vynikajúcim základom pre domáce bujónové kocky a mnohokrát sa dá použiť na prípravu lahodnej polievky alebo omáčky. Stačí ju zmixovať, dochutiť vybranými koreninami, pridať soľ a olivový olej alebo iný tuk, ktorý celku dodá krémovú konzistenciu. Neustále je však potrebné pamätať na dostatok korenín, aby sme získali silný koncentrát.

 

Ako skladovať domáce bujónové kocky?

Keď si doma pripravíme bujónovú kocku, získame rovnako široký výber chutí ako v každom obchode s hotovými bujónovými kockami. Rastlinný základ stojí za to rozdeliť na časti a pripraviť rôzne typy kociek. Nemusíme sa obávať, že sa pokazia, ak ich rýchlo nevyužijeme. Najlepšie je pripraviť si veľkú porciu zmixovanej hmoty a dať ju do mrazničky alebo chladničky.

Ak plánujeme použiť kocky vývaru v najbližších mesiacoch, môžeme preložiť pripravenú hmotu do uzamykateľnej nádoby a zmraziť. Ak vám však záleží na dlhšej trvanlivosti alebo si vytvárate zásoby, vložte zmes do veľkej uzatvárateľnej nádoby a zmrazte. Pridaním primeraného množstva soli sa bude udržiavať konzistencia zmesi, ktorá vám umožní odoberať menšie porcie. Je však oveľa pohodlnejšie preložiť hmotu do silikónových foriem na muffiny alebo do nádoby na ľad. Týmto spôsobom si budete môcť z mrazničky vybrať porcie ideálne na jednorazové použitie.