Ako pripraviť paradajkovú omáčku na špagety, pizzu alebo iné jedlá?

Recept na domácu paradajkovú omáčku by mala poznať každá gazdiná. Je to jedno z najvšestrannejších a univerzálne obľúbených jedál. Paradajková omáčka je skvelým doplnkom k rôznym pokrmom, v neposlednom rade tým, ktoré sú najznámejšie pre taliansku kuchyňu, ako je pizza a špagety. Je nevyhnutná pri príprave tradičných poľských kapustných holúbkov a je tiež doplnkom mnohých ďalších jedál, ako sú zapekané cestoviny, plnená zelenina alebo mäsové karbonátky.

 

 

V lete, samozrejme, najlepšie chutí pripravená z čerstvých paradajok, mimo sezónu stojí za to siahnuť po kvalitné paradajky v plechovke. Paradajková omáčka sa dá pripraviť v rôznych verziách, v závislosti od toho, na aké jedlo sa má použiť. Bez ohľadu na to, aký variant si vyberiete, práca v kuchyni pôjde rýchlo a jednoducho vďaka ručnému mixéru, ktorý dá omáčke hladkú, zamatovú textúru.

 

Recept na paradajkovú omáčku na pizzu

Je ťažké si predstaviť pizzu bez klasickej paradajkovej omáčky. Recept na túto omáčku je veľmi jednoduchý, pretože stačí, aby ste všetky zložky hladko zmiešali pomocou ručného mixéra. Paradajkovú omáčku nie je potrebné variť, pretože sa v rúre zahreje spolu s pizzou. Aby nebola príliš riedka, je potrebné zbaviť ju šťavy, v ktorej sú paradajky konzervované v plechovke. Omáčka z tohto receptu stačí na 2 pizze. 

Zloženie:

  • 1 plechovka celých paradajok
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžica oleja
  • Štipka soli, korenia a cukru
  • 1 polievková lyžica sušeného oregana
  • Hrsť čerstvých listov bazalky

 

Spôsob prípravy:

Paradajky z plechovky preložte do sita, aby sa zbavili šťavy. Cieľom totiž je, aby výsledná omáčka mala hustejšiu konzistenciu. Následne vložte paradajky do misky. Olúpte cesnak a pridajte ho k paradajkám spolu s olejom, soľou, korením, cukrom a sušeným oreganom. Listy bazalky potrhajte prstami a pridajte do misky. Všetko premiešajte ručným mixérom, kým nevznikne hladká omáčka. 

 

 

Ako pripraviť paradajkovú omáčku na špagety, pizzu alebo iné jedlá

 

Špagety s paradajkovou omáčkou sú jedlo milované dospelými i deťmi. Pomocou mixéra je možné pripraviť ho za menej ako 30 minút. Táto paradajková omáčka môže byť kombinovaná s rôznymi prísadami, ako je mleté mäso, konzervovaný tuniak alebo zelenina a používa sa na výrobu lasagní alebo cestovín. 

Zloženie:

  • 5 veľkých zrelých paradajok
  • 1 biela cibuľa
  • Strúčik cesnaku
  • ½ červenej papriky (voliteľne) 
  • 1 polievková lyžica oleja 
  • Štipka soli, korenia a cukru
  • 1 polievková lyžica červeného vínneho octu
  • 1 lyžička sušeného oregana
  • 1 lyžička sušenej bazalky 

 

Spôsob prípravy:

Paradajky prerežte priečne a potom na chvíľu ponorte do vriacej vody. Vďaka tomu ich ľahko olúpete od šupky. Olúpané paradajky nakrájajte na kocky. 

Cibuľu nakrájajte na kocky a cesnak pretlačte cez lis. Čili papričky, ak ich používate, nakrájajte na drobno. 

V hrnci zohrejte olej a vložte doň cibuľu. Duste na strednom ohni po dobu 4 minút, potom pridajte cesnak a čili a smažte ďalšiu minútu. Teraz pridajte nakrájané paradajky, soľ, korenie, cukor, červený vínny ocot, sušené oregano a bazalku. Varte pri nízkej teplote 15-20 minút, kým omáčka nezhustne. Nakoniec premiešajte s ručným mixérom pre získanie hladkej konzistencie. 

Uvarte al dente špagety a zmiešajte ich s paradajkovou omáčkou. Podávajte so syrom a bazalkovými listami.

 

 

Paradajková omáčka ku kapustným holúbkom – ideálny recept

Holúbky z mäsa a ryže s prídavkom paradajkovej omáčky sú jedlom, ktoré pozná z rodného domu takmer každý. Na jeho prípravu potrebujete paradajkový pretlak alebo paradajky z konzervy a vývar, v ktorom sa varili holúbky. Ak nemáte vývar, nahraďte ho zeleninovým bujónom alebo iným vývarom. 

Zloženie:

  • 500 ml paradajkového pretlaku alebo 1 plechovka nakrájaných paradajok
  • 2 polievková lyžica cukru, štipka soli a korenia
  • 3 polievková lyžica masla
  • 3 polievkové lyžice pšeničnej múky
  • 100 ml smotany 30% tuku

 

Spôsob prípravy:

Na prípravu paradajkovej omáčky na holúbky budete potrebovať vývar, v ktorom sa varili holúbky (asi 1 liter). Môžete ho nahradiť zeleninovým bujónom alebo iným vývarom. Vlejte ho do čistého hrnca a priveďte ho k varu. Pridajte paradajkový pretlak. Ak chcete použiť paradajky z plechovky, najprv ich zmixujte na hladko ručným mixérom a potom pridajte do vývaru.

Ochuťte cukrom, soľou a korením. V druhej panvici pripravte zásmažku z masla a pšeničnej múky a vložte ju do paradajkovej omáčky. Energicky premiešajte a varte 2-3 minúty. Kyslú smotanu najprv zmiešajte s niekoľkými polievkovými lyžicami horúcej omáčky. Potom nalejte všetok krém do omáčky a dobre premiešajte. Pripravenú omáčku nalejte do hrnca s holúbkami a varte ešte 5-7 minút na nízkej teplote, mierne nadhadzujte hrniec, aby sa omáčka dobre premiešala s kapustnými holúbkami. 

 

Domáca paradajková omáčka k mäsovým guľkám a iným mäsovým pokrmom

Paradajkovú omáčku na masové guľky alebo iné mäsové pokrmy obohaťte mrkvou a zelerom, ktoré jej pridajú zeleninový nádych a bohatšiu arómu. Takáto omáčka je skvelým základom pre ďalšie jedlá. Pridajte mleté bravčové či hovädzie mäso a červené víno a bolonská omáčka je na svete. Paradajková omáčka obohatená mletým hovädzím mäsom, červenou paprikou a červenými fazuľkami sa premení na mexické chilli con carne.

Zloženie:

  • 2 plechovky olúpaných nakrájaných paradajok alebo 800 g čerstvých olúpaných paradajok nakrájaných na kocky
  • 1 veľká cibuľa
  • 1 mrkva
  • 1 stonka zeleru
  • strúčik cesnaku
  • 2 lyžice oleja
  • Štipka soli, korenia, cukru
  • 1 lyžička sušeného oregana
  • 1 lyžička mletej papriky
  • Voliteľne: ½ lyžičky čili v plátkoch alebo kajenské korenie
  • Hrsť čerstvých listov bazalky alebo 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate

Spôsob prípravy:

Čerstvé paradajky alebo paradajky z plechovky preložte do misky a vymiešajte do ručným mixérom do hladkej hmoty. Cibuľa, mrkva a stonkový zeler nakrájajte na kocky. Cesnak pretlačte cez lis.

V hrnci zohrejte olivový olej a vložte doň cibuľu, mrkvu a zeler. Smažte na strednom ohni po dobu 10 minút, kým zelenina nezmäkne. Pridajte cesnak a smažte ďalšiu minútu. Teraz pridajte zmixované paradajky a všetky koreniny, s výnimkou bazalky alebo petržlenu. Priveďte k varu, potom omáčku nechajte asi 10 minút variť na nízkej teplote, kým nezhustne.

Medzitým si pripravte masové guľky a smažte ich na slnečnicovom alebo olivovom oleji, až kým nezhnednú. Preložte do hrnca s paradajkovou omáčkou, miešajte a varte ešte 15-20 minút, kým sa guľky neuvaria až do ich stredu. Podávajte s cestovinami alebo ryžou, posypané listami čerstvej bazalky alebo petržlenu.

 

 

Autorkou textu je Zuzanna Ploch, majiteľka blogu o stredomorskej kuchyni chilliczosnekioliwa.pl.