Skutočné kráľovské raňajky si nemusíte pripravovať iba počas sviatkov. Každé ráno si pomocou tyčového mixéra môžete za pár okamihov ušľahať nadýchanú vaječnú hmotu a pripraviť jemnú, sladkú alebo slanú omeletu, ktorá sa bude rozpúšťať v ústach. Toto jednoduché jedlo vás prenesie priamo do francúzskych salónov a presvedčí, že chuť spočíva v jednoduchosti.

Obsah

 

Ako pripraviť klasickú francúzsku omeletu

Kulinársky príbeh omelety sa začal vajcom. Tá klasická je skutočnou pochvalou jednoduchosti a úcty k tejto dôležitej surovine. Hoci bola známa už v staroveku, rozšírili ju Francúzi, ktorí ponúkli svetu majstrovskú receptúru založenú iba na vajci, niekoľkých koreniach a prepracovanej technike smaženia. V Poľsku sa ujala prostredníctvom z Francúzska pochádzajúcej Marysieńky Sobieskej a neskôr sa z kráľovskej kuchyne rozšírila na taniere všetkých labužníkov. Ako teda pripraviť omeletu na francúzsky spôsob?
Klasický recept je veľmi jednoduchý. Kedysi sa vajce šľahalo vidličkou, neskôr sa používala metlička, dnes nám môže pomôcť tyčový mixér s koncovkou na mixovanie, vďaka ktorému z našej najdôležitejšej suroviny pripravíme základnú masu s nadýchanou konzistenciou. Stačí štipka soli, aby sa jemne zdôraznila chuť vajca. Celé tajomstvo však spočíva v technike smaženia klasickej francúzskej omelety.

 

Ako usmažiť francúzsku omeletu?

Usmaženie perfektnej francúzskej omelety s charakteristickou chuťou a krémovou konzistenciou je jedným z testov, ktoré absolvujú profesionálni kuchári. Tradičná receptúra je tak dokonalá, že je základom kulinárskych znalostí. Nemusíte sa však obávať, že by to bolo príliš ťažké a naše raňajky sa nepodaria. Stačí dodržiavať niekoľko pravidiel, ktoré prepracovali práve Francúzi, aby sme získali chutnú omeletu.
Na smaženie si vyberte dobrú panvicu s nepriľnavým povrchom, napr. potiahnutú teflónom. Obzvlášť dôležitý je tuk. Chuť francúzskej omelete pridáva veľké množstvo masla. Rozpustíme ho na panvici zahriatej na miernom ohni, na ktorú vylejeme tyčovým mixérom vyšľahanú vaječnú masu. Nemiešame ju, iba jemne pohybujeme panvicou a čakáme, kým spodok omelety trochu stuhne, pričom vrch bude stále tekutý. Ak chcete, môžete v tejto chvíli do omelety pridať vybrané prísady, napr. čerstvé bylinky alebo zeleninu. Francúzsku omeletu smažíme len na jednej strane. Mala by mať svetlozlatú farbu a len jemne stuhnutý vrch. Tradičná omeleta má tvar zvitku s koncami zavinutými do tvaru mandle. Môžete si však zvoliť aj jednoduchší spôsob - zloženie na polovicu

 

Ako urobiť nadýchanú piškótovú omeletu?

Francúzska omeleta je vhodná pre každého, kto obľubuje klasiku a jemnú chuť vajec. Ak od omelety očakávate piškótovú konzistenciu alebo dávate prednosť sladkým raňajkám, vyberte si iný spôsob prípravy. Už samotné oddelenie žĺtkov a bielkov, ušľahanie nadýchanej peny a pridanie trochu smotany pridá omelete požadovanú nadýchanosť. Nesmiete však zabúdať, že počas spájania surovín je potrebné pridávať vždy penu z bielkov k žĺtkom vyšľahaným tyčovým mixérom, a nie naopak. Vďaka tomu hmota neklesne a omeleta na panvici krásne vyrastie.

Najlepšia sladká omeleta je tá piškótová. K žĺtkom stačí pridať smotanu a múku a následne celok spojiť s penou z bielkov. Pre dodanie chuti môžete pridať cukor, vanilku a škoricu. Obe časti masy môžete pripraviť pomocou tyčového mixéra s koncovkou na šľahanie. Omeletu potom smažte pomaly na každej strane. V prípade tohto typu omelety musí byť usmažená do červena, s chrumkavými okrajmi, ktoré sa často krútia. Z tohto dôvodu sa (v poľskej kuchyni) takáto omeleta nazýva hríb. Najlepšou prísadou k nej bude čerstvé alebo pečené ovocie, zaváraniny, sladké krémy, karamelizované orechy, šľahačka, tvaroh alebo iba práškový cukor.

 

Dutch baby – ako urobiť anglickú omeletu z rúry?

Nadýchanú omeletu si tiež môžete pripraviť v rúre, siahajúc po inšpiráciu do anglickej kuchyne, ktorá na raňajky pozná tzv. dutch baby omeletu. Na jej prípravu budeme potrebovať liatinovú panvicu alebo žiaruvzdornú nádobu, ktorú vložíme do rúry zahriatej na 200 stupňov. Medzitým si pripravíme tyčovým mixérom masu z vajec, múky, mlieka a vybraných korenín. Dutch baby môžete podávať v slanej i sladkej verzii. Zahriatu nádobu alebo panvicu opatrne vyberte z rúry, rozpustite polievkovú lyžicu masla a vlejte ušľahané zložky. Pečte asi 15 minút, kým omeleta vyrastie, získa zlatú farbu a jej okraje sa vyhrnú nahor. Práve ony sú charakteristickou vlastnosťou anglického dutch baby.

Jednoduchú verziu pečenej slanej omelety si môžete pripraviť aj podľa receptu na francúzsku omeletu. Do vyšľahaného vajca pridajte nakrájané prísady, napr. zeleninu, bylinky, syr a šunku a dochuťte podľa chuti. Hmotu prelejtedo kruhovej formy. Môžete si tiež pripraviť pečenú omeletu v tvare raňajkových muffinov, pomocou košíkových formičiek. Pečieme asi 15 minút v rúre nastavenej na 180 stupňov.

 

 

Nápady na omeletu - typy omeliet z celého sveta

Sladké a suché omelety nadchli celý svet a stali sa rozpoznávacím znakom kuchyne mnohých krajín. Keď hľadáme nápady na chutné raňajky, môžeme sa znova vrátiť do Francúzska a pripraviť omeletu s bylinkami a syrom. Do tradičnej vaječnej hmoty stačí pridať nasekaný estragón, petržlenovú vňať, pažítku, trebuľku a parmezán alebo syr gruyére.

 

Španielska omeleta, teda tortilla

Dokonalý nápad na výživné raňajky alebo prílohu k obedu môže predstavovať španielska tortilla. Nemýľte si ju však s mexickou plackou, do ktorej sa rolujú rôzne suroviny. Omeleta priamo zo Španielska je tradičné jedlo, ktoré sa zvyčajne podáva ako tapas, teda príloha. Na jej prípravu osmažte na panvici zemiaky nakrájané na tenké plátky, a potom ich zalejte vaječnou hmotou vyšľahanou do nadýchanej masy a smažte na oboch stranách dokiaľ nedosiahnete vysokú, do červena usmaženú placku. Môžeme ju dochutiť soľou a čiernym korením, pridať bylinky alebo prísady podľa chuti, napríklad syr alebo špenát. Tradične sa tortilla krája na menšie, trojuholníkové kusy.

 

>Frittata, teda talianska omeleta

Na omeletu nezabudli ani talianski majstri kuchyne. Ich verzia frittata je plná rôznych prísad. Od tradičnej francúzskej omelety ju odlišuje spôsob prípravy a množstvo surovín. Základ je však rovnaký: vyšľahané vajcia so soľou a čiernym korením. Najdôležitejšie je, aby počas šľahania vniklo do hmoty čo najviac vzduchových bublín, s čím nám môže pomôcť dobrý mixér s koncovkou na šľahanie. Nasekané prísady - najčastejšie zeleninu - spojte s vajcami a smažte na jednej strane na panvici. Robte to pomaly, asi 15 minút, pokiaľ nedosiahnete zlatý spodok a stuhnutú, ale stále jemnú vrchnú časť. Frittatu neskladáme na polovicu, ale podávame vcelku. Môžete ju posypať čerstvými bylinkami.

 

>Tamagoyaki - japonská omeleta

Fanúšikovia sushi a japonskej kuchyne si môžu doma pripraviť tradičnú, sladkastú, vrstvenú omeletu tamagoyaki. Jej základom sú vajcia a sójová omáčka, cukor a korenie mirin. Tradičná japonská omeleta je smažená na špeciálnej, obdĺžnikovej panvici. Dodržaním niekoľkých pravidiel si ju však môžete pripraviť doma. Na zahriatu panvicu vlejte lyžicu vaječnej hmoty. Keď stuhne, tenkú omeletu zložte na polovicu a dolejte ďalšiu lyžicu. Oba úkony opakujte, až kým sa vám neminú vyšľahané vajcia. Japonská omeleta bude dokonalou prílohou k sushi.

 

 

Kaiserschmarren – rakúska omeleta

Ak máte problémy s úspešným otočením omelety na druhú stranu a často tak kladiete na tanier roztrhanú placku, ešte nie je nič stratené. Takáto verzia môže byť kráľovským jedlom, ak sa necháte inšpirovať tzv. kaiserschmarren. Je to omeleta, ktorá údajne vznikla na žiadosť manželky cisára Franza Josefa I, Alžbety. Kuchár, ktorý sa snažil pripravovať pre kráľovnú ľahké jedlá, podal jedného dňa na stôl piškótovú placku, ktorá sa nepodarila. Tá však vládcovi tak zachutila, že sa v Rakúsku stala tradičným raňajkovým jedlom. Jeho charakteristickou vlastnosťou je forma servírovania: kúsky potrhanej omelety s práškovým cukrom, hrozienkami v rume a slivkovou zaváraninou.
Ako si pripraviť cisársku rakúsku omeletu doma? Do klasickej vaječnej masy stačí pridať niekoľko čajových lyžičiek múky, cukor a hrozienka. Masu s konzistenciou hustej krémovej smotany osmažte na roztopenom čistom masle z oboch strán. Omeleta musí byť zlatistá. Nerobte si starosti, ak sa vám ju nepodarí prevrátiť. Hotovú placku beztak potrháme vidličkou na kúsky, posypeme práškovým cukrom a podávame so slivkovou zaváraninou. Kaiserschmarren je dôkaz, že omeleta sa nemôže nepodariť.