Deoarece este puțin procesat, ceaiul alb poate fi considerat ca fiind una dintre cele mai delicate varietăți de ceai. Numele provine la recoltarea care are loc înainte ca frunzele plantelor de ceai să se fi deschis complet, când mugurii sunt încă acoperiți de un puf alb fin. Mugurii și frunzele nedeschise încă sunt culese manual și trebuie uscate rapid și complet, pentru a se evita oxidarea
Pentru a-și păstra aroma naturală, frunzele de ceai verde sunt încălzite sau fierte imediat după ce au fost recoltate. Acest lucru previne oxidarea excesivă și vă oferă o băutură delicată și hrănitoare.
Deși oxidarea este evitată în procesul de producere a ceaiului alb și a ceaiului verde, aceasta este crucială pentru a se respecta principalele caracteristici ale ceaiului negru. Culoarea și aroma sa unică sunt obținute în urma unei oxidări intense.
Ceaiurile din plante sunt considerate foarte populare, dar, deoarece nu sunt făcute din frunze de plante de ceai, ele nu sunt considerate „ceai adevărat”. În ciuda acestui lucru, ele oferă o mare varietate de arome, deoarece pot fi obținute din fructe uscate, flori, mirodenii sau plante aromatice.
Ceaiul Oolong este unul dintre cele mai recente tipuri de ceai. Poate fi încadrat undeva între ceaiul verde și cel negru, deoarece frunzele de ceai trec printr-un proces de oxidare parțială. Prelucrarea ceaiului Oolong este o operațiune care necesită foarte mult timp și efort.
Ceaiul Pu-erh este supus unei fermentări microbiene, după ce frunzele de ceai au fost uscate. Ceaiul este foarte special, deoarece se poate învechi timp de zeci de ani sau chiar mai mult, iar gustul și aroma sa continuă să se dezvolte.
