Courgettetaart
Recept door Claudia Van Avermaet
4 personen
10 min
Oventijd: 60min
Ronde Ovenschaal van 25cm
Ingrediënten
8 eieren
200gr ricotta
1 ui
3 lente uitjes
handvol spinazie
2 courgettes
Verse kruiden (peterselie, bieslook)
1 zoete aardappel
geraspte kaas (parmezaan)
Bereiding
Verwarm je oven voor op 160°C.
Neem een pan met olijfolie en stoof er de ajuin, lente –ui in.
Snij de courgette in schijfjes en bak ze mee aan met de ui. Voeg als laatste de spinazie aan toe. Kruid met peper en zout.
Doe de eieren in MultiQuick 5 Vario Fit met blenderaccescoire en voeg er de ricotta bij. Snij verse kruiden fijn en voeg ze bij het eiermengsel. Meng of klop alles goed door elkaar.
Schil de zoete aardappel en snij deze in dunne schijfjes.
Neem de ovenschotel, leg een velbakpapier erin of wrijf je schotel in met kokosolie.
Doe een laagje van de courgettes, dan laagje van het eimengsel, terug een laagje courgettes en alles laatste het eimengsel over het geheel. Zorg dat je volledig ronde ovenschaal is bedekt met het eimengsel.
Schik nu over de taart, de schijfjes van de zoete aardappel tot je taart helemaal is bedekt. Rasp er de parmezaankaas over.
Plaats in de oven op 160°C ongeveer 60 min.
Eet samen met een knapperige rucolasalade of stukje speltbrood.
POWER-tip:
De zoete aardappel geeft hier de extra boost, ze zorgen voor een goede darmwerking en het geeft je lichaam geen suikerpieken.