Main

Eenvoudige salade met pappardelle van wortelen, druiven, hazelnoten en quinoa

Totale tijd:
40 minuten
Porties:
2

Methode

Porties:
2
Moeilijkheid:

[Missing text '/recipes/details/difficulty' for 'Dutch (Belgium)'] 0

Recept door: @la_cuisine_cest_simple

Een quinoaslaatje, ja, maar dan met veel geroosterde wortelen! En verse druiven, want het is er het seizoen voor, geroosterde hazelnoten en een lekkere vinaigrette op basis van granaatappelsiroop. Dat is waar ik zin in had wanneer het merk Braun me vroeg een recept uit te werken op basis van groentepappardelle bereid met hun mixer MultiQuick 5 Vario Fit. Toegegeven, eerst wou ik rauwe pappardelle gebruiken. Later besefte ik dat ze te dik waren om zo te worden gegeten. Daarom heb ik ze even laten roosteren in de oven, niet te lang echter zodat ze lekker krokant blijven. Het resultaat is goed geslaagd, temeer omdat je zowat hetzelfde resultaat bekomt met wortelen die je in fijne plakjes snijdt (oké, dat is iets minder mooi). Enkelen zullen wellicht ook zeggen dat granaatappelsiroop moeilijk te vinden is, maar vergis je niet! De Great Market in Schaarbeek en de FreshMed in Etterbeek hebben het in hun assortiment, en ook God Save the Cream beschikt over een uitstekend biologisch merk. Zoek een kruidenier die Syrische of Libanese producten verkoopt en je vindt zo de siroop, want die keukens gebruiken dat vaak. 

Quinoa koken is niet evident als je dat voor het eerst probeert. Dit is hoe ik het doe. Eerst laat ik de quinoa lang weken in koud water. Dat is nodig als je net als ik het Belgische merk Graine de curieux gebruikt. Door de quinoa te weken, was je de saponien van de korrels, die de quinoa die typische onaangename zeepsmaak geeft. Tweede voordeel is dat geweekte quinoa beduidend minder lang moet koken. Ik kook de quinoa in een grote hoeveelheid zout water, zoals pasta of rijst. Dat is makkelijker dan via absorptie. Ik proef regelmatig om te zien of de quinoa gaar is (wat echt niet lang duurt dankzij het weken) en giet ze onmiddellijk af. Daarna doe ik de quinoa meteen weer in de pan en leg ik een dubbele laag keukenpapier tussen de pan en het deksel. Zo laat ik de quinoa dan een tiental minuten rusten, zodat de korrels goed drogen en makkelijker pellen. Daarna moet je ze enkel nog verorberen.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Plaats de hazelnoten in een kleine ovenschaal en zet gedurende 5 tot 10 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Wrijf ze dan tussen je handen om het grootste deel van hun pel te verwijderen. Snijd in grote stukken en leg opzij.

Was de wortelen, maar laat de schil eraan, als je biologische wortelen gebruikt tenminste. Mijn vriendin Nathalie, die voedingsdeskundige is (www.la-serre.be) vertelt me trouwens dat je altijd de schil van wortelen moet opeten omdat de schil veel antioxidanten en carotenoïden bevat, twee belangrijke elementen in de strijd tegen cardiovasculaire aandoeningen, veroudering en zelfs sommige kankers. Dus, vanaf nu schil je de wortelen niet meer. Maak mooie pappardelle zoals ik deed, als je net als ik beschikt over die fantastische blender MultiQuick 5 Vario Fit van Braun waarover ik het ook had bij het recept voor de pad thai. Spaghetti, tagliatelle en papperdelle van groenten maak je in een handomdraai dankzij deze magische keukenrobot. Heb je er geen, snijd de wortelen dan in heel dunne schijfjes, dat kan ook. Leg de wortelen in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en granaatappelsiroop (of esdoornsiroop), breng op smaak met peper en zout, en de gemalen komijn. Meng alles goed door elkaar en zet een kleine 30 minuten in de oven. De gaartijd hangt af van de dikte van je wortelen. De wortelen moeten al dente zijn. Giet intussen je quinoa af en laat enkele minuten koken in gezouten water. Check of de quinoa gaar is en giet ze meteen af. Leg wat keukenpapier tussen de pan en het deksel en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Neem een grote schaal en leg daarop de quinoa, de wortelen, de in de lengte in twee gesneden druiven en de gehakte hazelnoten. Bestrooi met wat fijngesneden koriander. Serveer de quinoa als bijgerecht, of voeg wat fetakaas of geitenkaas toe. Deze salade is ook erg lekker met gegrilde halloumi.