前菜/ソース/ディップ

ふき味噌

配膳:

作り方

配膳:
難易度:

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  1. ふきの葉と葉柄(くきの部分)を切り離し、葉柄に塩小さじ1(分量外)をふりかけ、板ずり(まな板の上でゴロゴロ転がす)をする。※ふきのとうを使うの場合は不要。
  2. 湯を鍋に沸かし、沸騰したらふきを入れて茹でる(葉柄は約1分、ふきのとう、ふきの葉は約30秒)。※ふきのとうを使う場合は、沸騰した湯に塩小さじ1(分量外)を入れてから茹でる。
  3. ざるにあげ、冷水に1時間程度浸してアク抜きをする。
  4. 3)を軽く絞り、包丁で5cmほどの長さに切ってチョッパーで細かくする。
  5. 4)に合わせ味噌、みりん、オリーブオイルをチョッパーに入れ、全体を混ぜ合わせる。