付け合わせ

うすい豆腐

配膳:

作り方

配膳:
難易度:

[Missing text '/recipes/details/difficulty' for 'Japanese (Japan)'] 0

  1. 鍋に湯を沸かし、沸騰したらグリーンピースと塩小さじ1(分量外)を入れる。2分程茹でたら、ザルにあげておく。
  2. だしに葛粉を入れ、軽く混ぜておく。※しばらくおいて置くと葛粉が溶けます。
  3. 1)の茹でたグリーンピースをボールに入れ、ハンドブレンダーでペースト状にする。
  4. 2)のだしを少しずつ入れながら、粒がなくなるまでハンドブレンダーで混ぜる。
  5. 裏ごし器にを入れ、木ベラを使いながら裏ごしする、皮を取り除く。
  6. 5)を鍋に入れて弱火にかけ、粘り気と透明感が出るまで木ベラ等で混ぜ続ける。
  7. 流し型が入るサイズのボールに氷水を入れ、流し型を浮かべておく。
  8. つゆの材料を全て菜箸で混ぜ合わせる。
  9. 添え物の甘エビは頭をとり、殻は尾の部分だけを残して剥いておく。
  10. お皿に切り分けたうすい豆腐をのせ、周りにのつゆをかける。
  11. うすい豆腐の上に、9)の甘海老、山椒の葉、徑山寺味噌をトッピングする。