作り方

• ❶ にんにく、しょうが、玉ねぎ、人参はざく切りにしてフードプロセッサーに入れ10回パルス運転してみじん切りにする。耐熱の器に入れ、電子レンジ(600W)で約3分加熱する。
• ❷ 豚肉は(ブロックの場合は2cm角に切り)フードプロセッサーに入れ10回パルス運転してミンチにする。
• ❸ トマトはヘタを取り、4等分にして専用計量カップに入れブレンダー(中速)にかける。
• ❹ フライパンにサラダ油とクミンを入れ弱火にかける。細かな泡が立ってきたら豚肉を加え強めの中火で炒め、豚肉に焼き色がついてきたら❶、❸、Aを加え、時々混ぜながら強火～中火で4～5分煮込み水分をとばす。塩こしょうで味をととのえる。
• ❺ 皿にごはん、❹のカレーを盛り、温泉卵をのせパクチーを添える。

作り方

• ❶ キュウリと人参はフードプロセッサーの食材投入口に入る大きさ(長さ約5cm)に切りそろえ、フードプロセッサーでスライスする。
• ❷ ミニトマトはヘタを取る。パプリカは種とワタの部分を除き、1cm程度の太さに切る。アスパラガスはガクを取り、長さを型に合わせて切りそろえる。オクラはヘタとガクの部分を切る。
• ❸ キュウリは少量の塩をふり、出てきた水気をペーパーなどできっておく。
• ❹ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(大さじ１)を加える。人参、パプリカ、アスパラガス、オクラ、ヤングコーンを彩りよく茹でる。氷水で急冷し水気をきっておく。
• ❺ 型にラップを少し大きめに敷き込み、キュウリを底面と側面に並べて張り付ける。❹の野菜と帆立の身を、隙間がなるべく無いように彩りよく詰める。
• ❻ 小鍋に帆立缶の汁、水、コンソメを入れて火にかける。沸いたら火を止めゼラチンを加え溶かす。あら熱が取れたら❺に型いっぱいまで流し入れ、ラップで蓋をし、バットなど平らなもので上から押さえ冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。(ゼラチン液がこぼれることがあるので、バットなどの上で作業すると良い。)
• ❼ グリビッシュソースの材料をフードプロセッサーに入れ5回ほどパルス運転し少し粒が残るくらいに混ぜ合わせる。
• ❽ ❻を型から外し切り分ける。皿に盛り、❼のソースを添え、ピンクペッパーとお好みのハーブを飾る。

作り方

【パイ生地】

• ❶ 薄力粉と強力粉は合わせてふるっておく。バターは２～３cmに切る。水と塩は合わせる。すべての材料を冷蔵庫で冷やしておく。
• ❷ フードプロセッサーにこねベラをセットし、粉とバターを入れ、10回パルス運転する。(バターの粒が小豆大くらいに少し残るくらいで止める。)塩を溶かした水を加え、中速で5秒ほど攪拌する。全体に水分が混ざりまとまったらヘラを外し、広げたラップの上に生地を取り出す。
  包んで厚さ1cmくらいの正方形に形をととのえ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。(少しバターの粒が残っていて良い)
• ❸ 打ち粉をした台に生地を取り出し、長さ3倍程度になるよう前後に長方形に伸ばして三つ折りにする。向きを90度回転させて同様に長方形に伸ばし、三つ折りにする。ラップに包んで冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
• ❹ ❸と同様の工程をあと2回繰り返す。

【フィリングを作る】

• ❺ にんにくは縦半分に切り、軽くつぶす。玉ねぎは薄切りにする。
• ❻ 鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火にかける。香りが立ってきたら玉ねぎを加え透き通るまで炒める。火を止めホールトマトを加え、ブレンダー(中速)にかけてなめらかにし、Aを加え中火～弱火にかける。焦げないように時々混ぜながら7～８分煮詰め、塩こしょうで味をととのえ冷ましておく。

【仕上げ】

• ❼ 打ち粉をした作業台にパイ生地をのせ半分にカットする。麺棒で20cm角の正方形よりやや大きめに伸ばし、直径約20cmの円形に切り抜く。(皿などを使うと良い。)もう1枚も同様にする。
• ❽ オーブンシートに伸ばしたパイ生地を1枚のせ、縁1.5cmを残して❷を全体に塗り広げ、４～５cmに切ったハムと、小さめに切ったカマンベールチーズを全体にのせる。
• ❾ パイ生地の縁に刷毛で溶き卵を塗り、もう1枚のパイ生地を重ね、縁をフォークの背で押しつぶすようにしてとめる。
• ❿ パイ生地の表面に薄く溶き卵を塗り、中心に直径5cm程の型やグラスなどで軽く円形の印をつける。ナイフで印からパイ生地の外側に向けて、放射状に12本切り込みを入れる。一切れずつ同じ方向に2回ひねる。
• ⓫ 180℃に予熱したオーブンで35～40分、きつね色に色づくまで焼く。

作り方

• ❶ ボウルに卵白と塩を入れ、ブレンダー(高速)で50秒ほど泡立てる。ふわっと泡立ったら、粉糖を6回に分けて加え、都度よくなじませてからブレンダーで10秒ほど泡立てる。コーンスターチをふるい入れ、レモン汁を加え5秒ほど泡立てしっかりとしたメレンゲを作る。
• ❷ 天板にオーブンシートを敷き、直径15cmくらいの円形になるようメレンゲをのせ、中央を少しくぼませて形をととのえる。150℃に予熱したオーブンに入れ15分焼き、130℃に温度を下げて約60分焼く。焼き上がり後はオーブンに入れたまま、40分ほど冷ましてから、常温に出す。(急にオーブンから出すと急激にしぼんでしまう)
• ❸ 小鍋にAを入れ、ハンドブレンダー(高速)でなめらかになるまで30秒攪拌する。弱火にかけ、焦がさないように時々混ぜながら10分ほど煮て、冷やしておく。
• ❹ 専用計量カップに冷やした生クリームを入れ、斜めに傾けながら、八分立てになるまで泡立て器で1分ほど泡立てる。(はじめは低速で回し、少しずつ高速に。泡立てすぎに注意する。)
• ❺ 冷めた❷に生クリームをのせ、お好みのベリー、ミントを盛り付けソースをかける。