Placez le boulgour dans une casserole et couvrez-le d'eau. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes. Rafraîchissez à l'eau froide et égouttez.

Mixez en mode Pulse la moitié du chou-fleur dans l'accessoire bol multifonction (1,5l) du mixeur plongeant MultiQuick 9087X de Braun, jusqu'à ce qu'il ressemble à du « couscous ». Attention à ne pas trop mélanger, vous ne voulez pas réduire le chou-fleur en purée. Placez le boulgour, le chou-fleur et le « couscous » dans un bol et ajoutez l'ail, le piment, le cumin, la coriandre moulue, la cannelle, les noisettes, le jus de citron et assaisonnez à votre convenance. Mélangez délicatement à l'aide d'une fourchette pour enrober tous les ingrédients.

Préchauffez le four à 180°C.

Placez le reste des bouquets de chou-fleur sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites-les rôtir au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Déposez les fleurettes rôties sur le boulgour et parsemez de feuilles de menthe avant de servir.

Pour le houmous de chou frisé, égouttez les pois chiches et rincez-les dans un peu d'eau froide.

Placez tous les ingrédients dans l'accessoire bol multifonction (1,5l) du mixeur plongeant MultiQuick 9087X de Braun et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

Ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide si nécessaire.

Assaisonnez à votre convenance et servez avec des bretzels végétaliens (ou tout autre produit de votre choix).