Préchauffez le four à 220 °C. Enveloppez la betterave dans du papier d'aluminium et placez la sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant environ 45 minutes. Sortez du four et laissez refroidir. 

Pendant la cuisson de la betterave, placez dans le pichet les pois chiches, le tahini, la ricotta, le jus de citron, l'ail, la coriandre, le sel et le poivre. Fixez le couvercle sur le pichet. Sélectionnez le programme CHOP et tournez la molette iTextureControl sur SMOOTH pour obtenir une texture lisse. 

Retirez la peau de la betterave. Coupez la betterave en 4 morceaux et placez les dans le pichet avec le reste du mélange. 

Fixez de nouveau le couvercle et mettre l'appareil en marche. Mixez 1 à 2 minutes à la vitesse 1, jusqu'à obtenir une texture lisse et sans morceaux. 

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Diposez le houmous dans un bol. Garnissez de menthe fraîche, de graines de tournesol et d'un généreux filet d'huile d'olive. A déguster avec des bâtonnets de crudités, des croutons ou du pain frais.