Placez la farine et 400ml d'eau dans le mixeur plongeant MultiQuick 9 de Braun. À l’aide de l'accessoire bol multifonction et du pétrin, pétrissez pendant 1 minute.

Laissez reposer pendant 60 minutes à température ambiante.

Ajoutez ensuite la levure et pétrissez pendant 6 minutes.

À la fin du temps de pétrissage, ajoutez progressivement l'huile d'olive et le sel.

Placez la pâte dans un bol bien huilé et laissez-la reposer pendant 2 heures à température ambiante.

Étirez et pliez la pâte deux fois (après 1 et 2 heures).

Couvrez ensuite la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 18 heures.

Tapissez une plaque ou un plat de cuisson profond de papier sulfurisé.

Faites glisser délicatement la pâte du bol sur le papier sulfurisé.

Le lendemain, arrosez la pâte d'huile d'olive, couvrez-la sans serrer et laissez-la reposer pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 250°C.

Hachez les olives et les feuilles de romarin dans à l’aide de l’accessoire hachoir.

Réalisez soigneusement des creux dans la pâte du bout de vos doigts préalablement huilés, si possible sans détruire les bulles d'air. Parsemez d'olives, de romarin et de sel et faites cuire au four pendant environ 30 minutes. Après 10 minutes, réduisez la température à 210°C.