Jälkiruoat

Sitruuna-marenkitorttu

Annoksia:
Zitrustörtchen mit Baiser

Menetelmä

Annoksia:
Vaikeusaste:

[Missing text '/recipes/details/difficulty' for 'Finnish (Finland)'] 4

  1. Valmista pohja: Varmista että kaikki ainekset ovat mahdollisimman viileitä. Sekoita Braun yleiskoneen kulhossa voi, jauhot, sokeri ja suola. Sekoita kunnes seos muistuttaa kaurapuuroa ja alkaa paakkuuntua. Ripottele seoksen päälle vesi, anna vetäytyä 30 sekuntia ja sekoita pikaisesti, niin että seos alkaa irrota kulhon reunoilta. Siirrä jauhotetulle työtasolle ja muotoile levyksi. Kääri kelmuun ja siirrä jääkaappiin ainakin 20 minuutiksi.
  2. Anna taikinan lämmetä huoneenlämpöiseksi jos se on liian kova kaulittavaksi. Kauli jauhotetulla työtasolla noin 3 mm paksuiseksi. Leikkaa noin 5 cm piirakkavuokaa suuremmaksi ympyräksi ja siirrä vuokaan. Muotoile siten että taikina roikkuu vuoan reunan yli noin sentin verran. Rypytä reuna kauniiksi. Siirrä jääkaappiin 30 minuutiksi.
  3. Lämmitä uuni 180ºC asteeseen. Peitä piirakkapohja foliolla ja käytä metallisia piirakkapainoja tai muita uuninkestäviä painoja. Paista uunissa 20-25 minuuttia. Irrota folio varovasti ja jatka paistamista 10-15 minuuttia tai kunnes pohja on kullanruskea. Anna jäähtyä.
  4. Valmista täyte: Kuumenna vesi kiehuvaksi suuressa pannussa. Ota pois levyltä ja anna jäähtyä 5 minuuttia. Sekoita sokeri ja maissijauho keskenään. Lisää seos hitaasti kuumaan veteen koko ajan sekoittaen. Siirrä pannu takaisin levylle kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes seos alkaa kiehua. Seos on tässä vaiheessa todella paksua. Lisää 2,5 dl kuumaa seosta vispattujen munankeltuaisten joukkoon ja sekoita Braun sähkövatkaimella. Jatka sekoittamista ja lisää keltuaisseos pannuun. Kuumenna kiehuvaksi. Ota pois levyltä ja sekoita joukkoon voi. Lisää sitruunamehu ja vaniljauute. Kaada täyte piirakkapohjan päälle. Peitä kelmulla estääksesi kuoren muodostumisen ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
  5. Valmista marenki: Lämmitä uuni 190ºC asteeseen. Sekoita munanvalkuaisia, viinihappoa, suolaa ja vaniljauuttta Braun sähkövatkaimella kunnes seos muodostaa pehmeitä huippuja. Lisää sokeri hitaasti sekoittaen, kunnes seos muodostaa jäykkiä, kiiltäviä huippuja. Lusikoi tai pursota piirakan päälle reunoihin asti. Paista piirakkaa uunissa 15-20 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea. Jäähdytä ja tarjoile 6 tunni Bake for 15 to 20 minutes or until golden. Cool on a rack. Serve within 6 hours to avoid a soggy crust.