Palačinky jsou hitem v každé rodině. Milují je děti i dospělí

Palačinky jedna báseň

U nás jsou nejoblíbenější palačinky francouzského typu. Jsou to opravdu tenoučké placky, které podáváme s rozmanitými druhy sladkých nebo slaných náplní a skládáme do trojúhelníků nebo smotáváme do ruličky. Je to rychlá pochoutka, kterou zdobíme tím, co máme rádi. Stačí nám na ně jen několik málo ingrediencí. Jejich příprava je jen zdánlivě jednoduchá, nicméně nesprávný poměr tekutých a pevných ingrediencí těsta nebo jejich špatné promíchání může v palačinkách způsobit hrudky, mohou být gumové nebo se dokonce budou při převracení na druhou stranu trhat. S námi se vám to nestane. Poradíme vám postup, jak připravit lahodné, dokonale tenké palačinky s nádherně křupavými okraji.

 

6 osvědčených ingrediencí aneb v jednoduchosti je síla

Na přípravu klasických nejoblíbenějších palačinek potřebujete pouze 6 ingrediencí:

  • mouku

V klasickém receptu je hladká bílá mouka, díky níž získáte to nejhladší a nejjemnější těsto. Podle libosti však můžete přidat jiné typy, např. polohrubou (textura těsta bude hrubší), pohankovou (placky budou tmavší a chuťově výraznější), mandlovou (palačinky budou sladší a aromatičtější) a dokonce i žitnou (hodí se na sušší verze). Bez ohledu na to, jaký typ mouky si vybereme, musíme ji nejdříve prosít přes sítko. To dodá placičkám na lehkosti a odstraní část hrudek. Prášek do pečiva se do mouky přidávat nemusí. Na rozdíl od amerických lívanců by klasické palačinky neměly být tlusté a nakypřené. Čím tenčí, tím lépe.

  • mléko

Na přípravu palačinek se nejlépe hodí plnotučné mléko (3,5 %), i když se dá podle chuti použít také nízkotučné mléko nebo mléko bez laktózy. Placky lze připravit také ze sójového, kokosového nebo mandlového mléka. Rozdíl v konzistenci těsta je pak nepatrný (palačinky mohou být jen trochu křehčí). Plnotučné kravské mléko však ovlivňuje chuť a vůni palačinek.

  • vodu

Aby palačinkové těsto nebylo příliš husté, je také nutné do něj přidat odpovídající množství vody (asi polovinu množství mléka). Obvykle se k tomuto účelu používá perlivá voda, díky níž jsou palačinky jemnější.

  • vejce

Do palačinkového těsta se dávají jak bílky, tak žloutky. Nemusíte šlehat sníh, jako v případě omelet. Díky vejcím budou placky pružnější. Pokud je jich v poměru k jiným ingrediencím málo, mohou se palačinky lámat a při skládání nebo obracení na druhou stranu během smažení trhat. Pokud je jich příliš mnoho, těsto změní konzistenci – bude trochu gumovější.

  • sůl

Koření slouží k zdůraznění chuti palačinkového těsta, ale nesmí ji ovládnout, takže stačí jen špetka. Měla by se přidávat jak do palačinek, které chceme podávat na slano, tak do těch, které budou na sladko.

  • máslo

Používá se nejen na smažení placek, ale také do samotného těsta. Nejdříve je však třeba jej důkladně rozpustit, aby se snadněji propojilo s ostatními ingrediencemi. Díky máslu budou palačinky krásně vonět. Pokud je třeba, můžeme jej nahradit rostlinným olejem. Je zajímavé, že pokud přidáme do těsta odpovídající množství tuku, nebudeme muset do pánve stále přidávat omastek.

 

 

Jak připravit dokonalé palačinky krok za krokem

Pokud jde o pořadí, ve kterém se do mísy přidávají tekuté a suché přísady, existují různé školy – jedna doporučuje nejprve nalít mléko a vodu, jiná – nasypat mouku. Dobrý tyčový mixér se šlehacím nástavcem si však s palačinkovým těstem poradí bez ohledu na pořadí přidávání ingrediencí a zabrání tvorbě hrudek.

Když už tedy budete mít všechny přísady v nádobě, použijte tyčový mixér se šlehacím nástavcem a vyšlehejte jednolitou hmotu. Mixér také umožňuje nastavit intenzitu šlehání pomocí více či méně intenzivního stlačování tlačítka, takže se tím vyhnete rozstřiku tekutého těsta během šlehání. Hotové těsto na palačinky by mělo mít jednotnou barvu a nemělo by obsahovat hrudky. Před smažením je dobré jej nechat na chvíli v klidu (aspoň po dobu 30 minut), aby se odleželo. V mezičase důkladně vymažte pánev (může být ta samá, na které jsme předtím rozpouštěli máslo, které jste přidávali do těsta) a nechte ji rozehřát.

Dávky těsta můžete nalévat do pánve naběračkou nebo odměrkou s nálevkou. Palačinky by měly být tenké, takže byste neměli těstem hned zaplnit celý povrch pánve, ale nalít pouze trochu těsta doprostřed. Poté otáčejte pánví do stran a pečlivě rozprostřete těsto až ke krajům.

Smažení z jedné strany by mělo trvat asi 2 minuty (těsto musí zaschnout i shora). Po uplynutí této doby palačinku jemně podeberte obracečkou a obraťte na druhou stranu. Důkladné usmažení palačinky z druhé strany již nevyžaduje tolik času.

Hotové palačinky odkládejte na talíř, jednu na druhou a shora je zakryjte dalším talířem. Díky tomu zůstanou teplé jak ty dole, tak i nahoře.

Dobrou chuť!