Neobvyklý způsob přípravy zeleninového pyré

Tradiční oběd v sobě může skrývat překvapení. Neobvyklou přílohu k hlavnímu chodu zvládnete připravit z několika obyčejných a zdravými surovin. Vyměňte šťouchané brambory, rýži nebo kroupy za hladké a krémové zeleninové pyré. Zjistěte, jak tuto klasiku dokonale připravit z brambor a poznejte originální tipy, jak zpestřit váš oběd. Nedělejte si starosti kvůli času a konečnému výsledku. O všechno se postará váš nejlepší pomocník – tyčový mixér se speciálním nástavcem na hladké pyré.

 

Obsah

 

Vynikající, hladké pyré – z jaké zeleniny je můžeme připravit?

Pokud si myslíte, že pyré je jen propasírovaná zelenina s nezajímavou konzistencí a chutí, jste na omylu. Toto zdánlivě obyčejné jídlo pochází z Francie – země, která se může pochlubit jednou z nejrafinovanějších kuchyní na světě. Historie jeho názvu sahá až do 13. století. Pyré se v různých podobách jídávalo ve šlechtických sídlech i v domech bohatých měšťanů. I když je dnes považováno za levné a nenáročné jídlo, přesto může zpestřit klasický oběd nebo do něj vnést trochu kreativity. Vše závisí na výběru zajímavého koření a přísad a na použití vhodné techniky, která přivede zeleninové pyré k dokonalosti. Z čeho tedy můžeme tuto skvělou francouzskou specialitu připravit?

Nejlepší budou luštěniny nebo kořenová zelenina, která se vyznačuje moučnatostí a kompaktní konzistencí. Právě jí pyré vděčí za svou hladkost a krémovost. Z tohoto důvodu není také pro přípravu pyré vhodná zelenina, která se skládá převážně z vody. Nicméně, její šťavnatá struktura může být skvělým zpestřením. Kousky rajčat osvěží např. nasládlou pěnu z batátů a kousky okurky budou příjemně křupat v hráškovém pyré s přídavkem máty. Zajímavé kompozice vytvoříme také kombinací zeleniny s ovocem nebo sušeným ovocem, např. se semeny granátového jablka, pomeranči, sušenými brusinkami, rozinkami, ořechy a mandlemi. Jak a z čeho nakombinovat lahodné pyré a připravit je tak, aby bylo nadýchané a příjemně hladké?

 

Jak připravit pyré z brambor?

Klasická verze pyré se připravuje z brambor, které po utření vytvoří hustou, sametovou pěnu. Může se podávat k různý druhům masa, rybám nebo s pečenou či karamelizovanou zeleninou. I když je samo o sobě docela mastné a výrazné, můžeme jej kombinovat s tmavými, masovými omáčkami. Je to zajímavá, elegantní alternativa k tradičním bramborám s petrželkou. Pokud ho připravíme ze správných ingrediencí, přísad a pomocí vhodné techniky, vyhneme se banalitě a našemu obědu tak dodáme slavnostní charakter.

 

Jaké brambory jsou vhodné na pyré?

Existuje spousta odrůd brambor, zejména v našich zeměpisných šířkách, kde je tradice jejich konzumace opravdu dlouhá a velmi silná. Někteří z nás si pořádný oběd bez této přílohy vůbec nedovedou představit. Takže stojí za to znát rozdíly mezi odrůdami zeleniny, kterou všichni tak dobře známe.

Brambory dělíme na tři typy. Každý z nich je určen pro jiný typ pokrmů. Na přípravu krémového pyré nejsou vhodné brambory typu A neboli salátové, které obsahují mnohem méně škrobu. Po uvaření se nerozpadají, ale zůstávají křehké a příliš tvrdé a vodnaté. Takže nebudeme volit odrůdy Rafaela, Marabel nebo Finka.

Raději sáhneme po dvou zbývajících typech. Brambory typu B, označované jako brambory pro všeobecné použití, jsou univerzální, křehké a měkké. Typ C obsahuje nejvíce škrobu, je světlý a moučný. Ideální tedy budou odrůdy Laura, Impala a Adéla, a ještě lépe Hermés nebo Laura. Ty budou skvělým základem pro nadýchané pyré. Vynikající alternativou mohou být také nasládlé batáty. Po utření a dochucení budou vypadat na talíři krásně. Jejich chuť lze – kromě ingrediencí typických pro tradiční pyré – obohatit např. kořením nebo semínky granátového jablka.

 

Jak uvařit brambory na pyré?

Jedním z tajemství dokonalého pyré jsou správně uvařené brambory. Musíme je uvařit tak, aby se odpařila většina vlhkosti, jinak bude pyré příliš vodnaté. Je také důležité nakrájet umyté a oloupané brambory na stejně velké kousky, aby se uvařily rovnoměrně. Je třeba je důkladně opláchnout a vložit do studené vody, nikoliv do vařící. Můžeme ji osolit nebo zeleninu dochutit až při mixování pyré. Brambory by měly změknout asi za 15 minut, ale doba varu závisí na jejich velikosti a odrůdě. Konzistenci zjistíme nejlépe píchnutím vidličky. Když už jsou uvařené, scedíme je, necháme trochu vychladnout a dáme asi na 2 minuty vařit na mírném plamenu. Tak se zbavíme přebytečné vlhkosti. Nesmíme zapomínat, že brambory, které hodláme rozmačkat pomocí lisu nebo tyčového mixéru s nástavcem na pyré, by měly být horké.

 

Jak připravit pyré z brambor?

Tradičně se brambory na pyré několikrát pasírují pomocí lisu nebo rozmačkají speciálním šťouchadlem. Pro dokonale hladkou konzistenci bez hrudek je také dobré propasírovat hmotu přes síto. Je to docela pracná činnost, která vyžaduje trpělivost a cit. Pokud pyré mícháme a hněteme příliš energicky, může ztratit chuť a jeho konzistence bude moc lepivá. Proto je důležité opatrně kombinovat všechny ingredience a postupně je utřít. Všechny fáze této práce však za nás může obstarat tyčový mixér s nástavcem na pyré, který jemně, ale účinně promění všechny ingredience na hedvábně jemnou pěnu. Zelenina se prolisuje otvory v široké koncovce a utře se speciálním míchadlem.

 

Co přidat do bramborového pyré?

Pyré, to nejsou jen utřené brambory, ale kompozice několika složek, kterým vděčíme za bohatou chuť a sametově hebkou konzistenci. Důležité je přidat smetanu nebo mléko, které dodávají krémovost, a navíc mají vliv i na stravitelnost pokrmu. Před přidáním do pyré je třeba je ohřát, aby snadněji absorbovaly škrob a spojily se s bramborami. Chuť obohatí také máslo. Profesionální kuchaři jím při vaření nikdy nešetří a do pyré ho přidávají hned několik polévkových lžic. Množství přísad upravíme podle naší chuti a uvedeme do požadované konzistence. Posledním krokem by mělo být zdůraznění chuti špetkou soli.

 

 

Jak využít hotové pyré?

Hotové bramborové pyré je nejen elegantní přílohou k hlavnímu chodu, ale také základem mnoha zajímavých jídel. Jedním z nich je anglický zapékaný pastýřský koláč neboli shepherd’s pie, v němž se uplatňuje jako krusta na hovězím nebo vepřovém mase. Podobným pokrmem je francouzský hachis parmentier s mletým masem, kde jsou brambory navíc posypány tvrdým sýrem. Pod přikrývkou z bramborového pyré můžeme skrýt různé přísady, např. dušenou masovou či vegetariánskou směs nebo zapečenou zeleninu.

Zajímavé francouzské jídlo s pyré je brandade, které je populární v oblasti Languedoc. V regionální verzi se k bramborám utřeným s mlékem a olivovým olejem přidává sušená, solená treska. Tato pasta se podává na opečeném toastu potřeném česnekem. Po francouzském vzoru můžeme připravit tento druh občerstvení s různými druhy ryb a nahradit máslo olivovým olejem, který mu dodá středomořský charakter.

Pokud využijeme čerstvou a pro své zdravotní účinky oblíbenou kapustu, můžeme připravit tradiční irský pokrm – colcannon. Pokrm z bramborové kaše lze ochutit dušenou cibulkou nebo zapéct. Známá je také verze s krouhaným zelím. Nemusíme však kvůli tomu až do Irska. Stačí vyzkoušet pokrmy naší kuchyně, například tzv. lepenici – bramborovou kaši zapečenou s kysaným zelím.

Pokud nechceme experimentovat se světovou nebo regionální kuchyní a nevíme, jak bramborové pyré využít, můžeme připravit zapečené pusinky. Pomocí zdobičky na cukroví vytlačíme malé dávky pyré na plech na pečení vyložený pečícím papírem. Měly by vypadat jako malé bábovičky. Pečeme je na 180-200°, dokud nezrůžoví. Je to skvělá alternativa místo oblíbených hranolek.

 

Jak připravit a s čím podávat dýňové pyré?

Klasické bramborové pyré můžeme nahradit jemným a nasládlým pyré z dýně. Pro tento účel se nejlépe hodí odrůda hokaido, kterou před tepelným zpracováním není třeba loupat. Dobrou pěnu však získáme bez ohledu na to, jaký typ dýně použijeme. Pokud chceme jemnější, řidší pyré, je lepší dýni uvařit ve vodě s trochou mléka. Musíme však dávat pozor, aby tekutiny nebylo příliš mnoho. Postupujeme jako v případě brambor: dýni nakrájíme na stejnoměrné kousky a po uvaření necháme trochu vychladnout.

Intenzivní, hutné a husté pyré získáme z pečené dýně. Jednoduše ji nakrájíme na půlměsíčky a vložíme do trouby předehřáté na cca 200°, dokud dýně nezměkne. Kousky můžeme pokapat olivovým olejem.

Bez ohledu na výběr metody vypadají pozdější fáze přípravy dýňového pyré podobně jako u bramborového. Měkkou zeleninu utřeme do hladké pěny širokým nástavcem tyčového mixéru a smícháme s vybranými přísadami.

Dýňové pyré se dobře kombinuje s masitými pokrmy, zejména s těmi podzimními, které nás dokáží skvěle zahřát. Bude se krásně vyjímat jako příloha k steaku nebo k voňavému dušenému masu. Můžeme ho také smíchat s rizotem, abychom mu dodali originální vůni a barvu.

Pokud uděláme pyré příliš mnoho, můžeme zbytek využít při pečení muffinů se skořicí nebo na dortíky. Vynikajícím, lehkým dezertem je také dýňové latte – kombinace kávy, mléka, cukru, koření a umixované pěny.

 

Jak připravit a s čím podávat květákové pyré?

Pyré z květáku je tak jemné, že místo toho, aby zastínilo chuť bílého masa nebo ryb, lehce ji zdůrazní. Bude se také hodit na česnekové toasty. Pokud ho budeme podávat v této formě, je dobré nahradit máslo olivovým olejem, kterým toast zakápneme. Můžeme také upéct křehký dortový korpus nebo malé muffiny, které naplníme pyré posypaným strouhaným parmazánem nebo zapečeme s modrým sýrem. Zní to lákavě? Jak ho tedy připravit?

Můžeme si vybrat variantu vařeného květáku, který nakombinujeme s vybranými přísadami, např. máslem, olivovým olejem, smetanou nebo mlékem a kořením. Zelenina však získá zajímavější chuť, pokud ji rozebereme na malé růžičky, osmahneme na másle a pak podusíme v mléce. Hmota bude krémovější a chutnější, pokud nakonec přidáme smetanu. V okamžiku, kdy květák změkne, můžeme začít mixovat.

Chuť výsledného pyré závisí na naší fantazii: může být jemné a nasládlé díky rozinkám nebo sušší s najemno nakrájenou smaženou slaninou a cibulkou nebo originální a výrazné, když jej skombinujeme s plísňovým sýrem.

 

Jak připravit pyré z celeru?

Pokud máme rádi jemné přílohy, můžeme také vyzkoušet zdravé celerové pyré, které se skvěle hodí k jemným rybám, drůbeži, ale také k dušenému masu a tmavým omáčkám. Připravíme je podobným způsobem jako květákové pyré: umytý a oloupaný celer nakrájíme na stejnoměrné menší kousky, poté osmahneme na másle a podusíme v mléce. Chuť zvýrazníme špetkou soli a kapkou citronové šťávy. Celerové pyré bude skvěle chutnat také za studena. Můžeme jím potřít toasty nebo podávat ve formě dipu.

 

 

Jak připravit a s čím podávat pyré ze zeleného hrášku?

Skvělou alternativou místo brambor, krup nebo rýže bude hráškové pyré. Budou se k němu skvěle vyjímat nejen dokonale usmažené nebo grilované kousky masa, ale také barevná, pečená kořenová zelenina. Dá se také jíst za studena jako doplněk k sendvičům, toastům nebo ve formě dipu. Do pyré stačí přidat podmáslí, jogurt a na kostičky nakrájené okurky a získáme osvěžující studený pokrm pro horké letní dny. Jak připravit základ tolika skvělých jídel?

Mimo sezónu můžeme použít konzervovaný hrášek. V tom případě ho nemusíme vařit. Jen ho ochutíme a dohladka rozmixujeme tyčovým mixérem s širokým perforovaným nástavcem. Nezapomeňte, že byste ho již neměli solit, protože nálev už sůl obsahuje. Mnohem bohatší chuť a hezčí vzhled pyré na talíři získáme, pokud použijeme zmrazený nebo čerstvý hrášek. Nezapomeňte jej vařit co nejkratší dobu a bez pokličky, aby neztratil barvu. Můžete také do vody přidat trochu cukru a po zcezení zeleninu nechat na chvíli ztuhnout ve studené vodě. Pak je vložte do misky a rozmixujte do hustého krému tyčovým mixérem se speciálním nástavcem na přípravu pyré.

 

Jak připravit pyré z mrkve?

Jemně nasládlé, s nádechem citrusů, koření nebo bylinek, s krásnou oranžovou barvou... Mrkvové pyré se může stát ozdobou každého talíře. Je univerzální. Hodí se jak k jemným pokrmům z drůbeže a ryb, tak ke zvěřině, hovězímu, vepřovému a dušenému masu. Dá se také kombinovat s pečenou zeleninou ve vegetariánských pokrmech. Lze je připravit třemi způsoby: z vařené, dušené nebo pečené mrkve. Každé z nich bude mít jinou, jedinečnou chuť. Vařené bude jemné a krémové, dušené na másle bude mít intenzivní máslovou chuť, zatímco pečené bude výrazné a husté. O hedvábnou a nadýchanou konzistenci se postará tyčový mixér, díky němuž nemusíme zeleninu složitě pasírovat přes síto. Pyré dochutíme podle naší chuti a podáváme jako přílohu k hlavnímu chodu, zbytek můžeme použít při pečení sladkých muffinů nebo dortu.