茄子

自然“美人”
看着货架上待售的茄子(在法语中叫aubergine),您会发现它在蔬菜当中俨然超级模特。 深紫的颜色、光滑的外皮、饱满椭圆的外形,造就茄子的雅致魅力。 
遗憾的是,由于“要供人们进食”这一平庸的原因,它总是不免要牺牲自己的美丽。 放入烤箱、炒锅或平底锅,几分钟后,所有秀美都化作了柔软的糊状。 
但是只要以真正有创意的菜式来款待您的客人,他们就绝不会抱怨您没有对自然界的“美人”怜香惜玉。

必须牢记
不宜生食茄子。 这种秀美的蔬菜属茄科植物,在其未完全成熟且尚未烹饪时,含有名为“茄碱”的微量毒素。 因此,请勿将其用于制作生蔬色拉。茄子不会添加太多味道,因为它带给味蕾的主要感觉是微苦。 
但茄子配菜效果很好,而且是极佳的酱汁原料,在肉末烤茄片中占据一席之地,在普罗旺斯杂烩中则“屈才”用作配料,而在制作酸辣酱或蘸酱后,更是“甘心”地消失得无影踪。 博朗Multiquick手持式搅拌器的搅打和切碎附件,对您完成所有这些工作将大有帮助。

美味如此
从日本美食到西班牙美食,您都地发现茄子的身影。 由于茄子生长需要温暖的环境,因而它在地中海菜式中十分常见。 这就是最著名的菜式往往出现在世界温暖地区的原因。 
在印度,茄子经常会用于制作酸辣酱和咖喱。 在地中海沿岸的阿拉伯国家及其他一些国家,名为Baba Ghanoush(辣味茄子蘸酱)的美味涂抹酱则十分有名。 它是由烤茄子的茄肉拌入大蒜、柠檬汁、橄榄油,以及您想要投入博朗Multiquick切碎器中切碎的一些香草制成的酱泥。 它可用作蔬菜蘸酱、三明治夹心或皮塔饼的涂抹酱。

吸出水分
许多菜式都在茄子中加入橄榄油,比如著名的Melanzane alla Parmigiana(芝士茄条)。 大概而言,做这道菜时,要将茄子切片,并将其放入平底锅中,与若干帕尔马干酪一起煎炸。 
但这一简单菜式有个诀窍: 您应在切片上撒一些盐,待其向外渗水约20分钟后,再将盐冲洗掉。 这将吸出茄子的部分水分,调和苦味,并降低茄子的吸油性。