The fresher, the better

在冲泡之前新磨的咖啡口感最佳。真空包装的咖啡或许具有同等的新鲜度,不过一旦开封,咖啡便会因为接触光线和空气而逐渐失去其香气。

理想的情况是每周购买一次咖啡豆,然后将其存放于一个密闭容器内,并放置于阴凉处。需要时仅研磨所需份量以供立即使用。自己研磨咖啡豆时,最好采用现代的电子咖啡研磨机,例如博朗 CaféSelect 咖啡豆研磨机。其独有的石制研磨系统能最大限度地降低研磨过程中产生的温度,从而避免有损于咖啡的香味。

咖啡豆应当磨研到何种程度最佳呢?研磨太细,咖啡易产生苦味;太粗则又无法充分发挥咖啡豆中的全部香味而令咖啡平淡无味。使用咖啡壶冲泡咖啡时宜将其研磨至中等程度。如果咖啡豆磨研过度,可以采用咖啡壶独有的过滤器释放按钮进行弥补——滤筐很容易拆除与重新装入,且放置于工作表面时不会发生倾翻。