咖啡豆与综合咖啡

Coffee beans and blends

咖啡豆可分为两大主要的商业品种:阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆。上等的阿拉比卡咖啡豆占据了全球 70% 的产量;而罗布斯塔咖啡豆则被广泛用于综合咖啡和速溶咖啡。哥伦比亚、埃塞俄比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜、肯尼亚等国仅出产特级的阿拉比卡品种;相反,新兴的越南则几乎囊括了罗布斯塔品种的全部产量。

世界上最具有异国情调和最昂贵的咖啡来自印度尼西亚。麝香猫咖啡(Kopi Luwak)是采用经一种小型有袋动物食用、消化和排泄的咖啡樱桃而制成的咖啡。其蕴含着丰富、浓郁而充满异国情调的泥土气息,并略带一丝焦糖或巧克力的风味。此类咖啡的年产量不超过 200公斤——价格则高达每公斤 1000 欧元。咖啡商家保证所有咖啡豆在烘焙之前都进行了仔细清洗。

原味咖啡是指采用单一国家出产的咖啡豆而制成的咖啡;综合咖啡则是指选用不同产地的咖啡豆制作的具有不同酸度和口味的咖啡。不同批次的咖啡,即使来自同一产地也可能具有不同口味,因此综合咖啡不失为确保稳定品质的有效途径之一。