Giới thiệu ngắn gọn về thuật ngữ trong nấu nướng

"Sautè" có nghĩa là gì? Làm thế nào bạn cắt được một con cá? Thậm chí những đầu bếp chuyên nghiệp có khi vẫn bó tay với một số công thức nấu ăn đấy.

Dưới đây chúng tôi giải thích cho bạn những thuật ngữ quan trọng thường dùng trong nấu nướng. Vì chỉ khi hiểu công thức bạn mới chế biến món ăn thành công được.

Thuat ngu nau an

Cô đặc

Cô đặc nghĩa là xử lý súp, sốt bằng bột chẳng hạn để hỗn hợp sánh lại như mình mong muốn. Tốt hơn bạn nên sàng bột trước để loại bỏ những hạt cứng, giúp hỗn hợp sau khi cô đặc được mịn hơn.

Một thủ thuật khiến súp dẻo hơn chính là thêm bơ lạnh vào và đánh lên. Bạn phải đánh đều tay liên tục và súp không được sôi trong suốt quá trình, vì điều này sẽ làm đông hỗn hợp lại. Vậy nên đây là lý do chỉ chế biến trước khi ăn.

Buộc

Buộc ở đây được hiểu đơn giản trong trường hợp bạn nấu gia cầm, cá hay những món quay thì việc cố định hình dạng chúng bằng một sợi dây hoặc cây tăm là điều cần thiết để món ăn trông đẹp mắt.

Làm vảy cá

Bạn cần cạo vảy cá nếu như chưa chế biến chúng ngay. Nghĩa là phải dùng kéo bỏ hết tất cả vây quanh bụng và lưng, sau đó giữ đuôi cà và cạo da chúng từ đầu trở xuống bằng một con dao lớn.

Thái sợi

Thái sợi nghĩa là thái rau của quả (cà rốt, bắp cải, hành lá, ớt) thành những mảnh vừa ăn. Công đoạn này giúp ta giảm được thời gian khi nấu và trông món ăn cũng hấp dẫn hơn, ngoài ra còn có thể trang trí cho các món súp thêm bắt mắt

Sàng lọc

Tất cả những gì cần làm ở đây là đổ từ từ súp, sốt hay chất lỏng nào có chứa vật rắn qua một cái ray hoặc một miếng vải. Việc sàng lọc này giúp hỗn hợp của ta hoàn toàn sạch và mịn.

Poèle

Đây là phương pháp giữa hầm và om. Om thịt nghĩa là xào thịt trong lửa lớn cho săn lại rồi đổ nước vào. Hầm thịt nghĩa là nấu thịt với lửa nhỏ trong nồi kín và nước lúc này là do thịt tiết ra. Poèle là sự kết hợp cả 2 phương pháp. Trước hết thịt được chiên trong dầu, sau đó nấu với một ít nước trong một nồi không đậy nắp. Cách này tạo được màu vàng nâu đẹp mắt, thường dành để nấu gia cầm, bê, chim rừng hoặc cá.

Tung chảo (Sauter)

Đây là một động từ trong tiếng Pháp, có nghĩa gốc là “nhảy”. Khi tung chảo, bạn cho phép rau củ và thịt nhảy quanh chảo, hay chính xác hơn là quăng chúng trong bơ, mỡ heo hoặc dầu. Dụng cụ tiện lợi nhất lúc này chính là một cái chảo vành rộng bằng gang hoặc thép không rỉ để thức ăn không nhảy khỏi chảo và rơi xuống sàn bếp.

Pha loãng

Đây là thủ thuật đặc biệt để khuấy bột với nước mà không bị vón cục. Bạn chỉ cần cho bột chung với nước vào một đồ đựng đóng chặt và lắc đến khi bột tan hoàn toàn. Hỗn hợp này có thể dùng làm sệt súp, sốt hay các loại nước khác.

Đồ giữ nhiệt

Dụng cụ này rất có ích với các món pha chế cầu kỳ, như sốt béarnaise, vì nó cần được nấu, hâm nóng và giữ ấm lâu. Bạn chỉ cần đun nóng nước, cho món ăn vào đồ đựng giữ nhiệt rồi thả vào nồi nước nóng đó. Việc này giúp món ăn không bị cháy hoặc nấu quá nhanh.

Khứa thịt

Khứa thịt hoặc cá là khứa phần da 2 bên chúng sao cho tạo thành hình thoi. Cách này giúp thịt cá mau ngấm gia vị và đồ ướp khiến chúng có mùi vị thơm ngon hơn. Ngoài ra khi nướng còn tạo ra một lớp vò giòn thú vị