Oxfilé och dadelpuré med gåslever- och Pedro Ximenezsås

Oxfilé och dadelpuré med gåslever- och Pedro Ximenezsås

  • 0 of 5
  • Förberedelsetid: 
  • Tillagningstid: 
  • Portioner: Upp till 4 personer

Tillagat med dessa produkter:

Ingredienser

4 filéer, 180g styck
1 tsk olivolja
Salt och peppar

Gåslever- och Pedro Ximenez sås
1 tsk smör
1 stor hackad schalottenlök 
3 msk Pedro Ximenez sherry
200g gåslever
250 ml grädde
2 tsk balsamvinäger
Salt och peppar

Dadelpuré
120g kärnfria dadlar
200 ml vatten
½ tsk anis
Salt och peppar

Oxfilé och dadelpuré med gåslever- och Pedro Ximenezsås

Port. 4
Tid att förbereda: 15 minuter
Tillagningstid: 25 minuter 


Gör så här

1. Förvärm ugnen till 200°C. Gör såsen genom att mjuka upp schalottenlöken i smör 2 minuter på medelvärme. Tillsätt balsamvinäger, Pedro Ximenez och grädde. Koka ned tills den tjocknat lite.

2. Lägg ned gåslevern och mixa direkt i kastrullen med hjälp av den sladdlösa stavmixern. Häll såsen i en bunke och ställ åt sidan.

3. Blanda ingredienserna till dadelpurén i en kastrull och koka på svag värme ca. 8 minuter. Häll ned i hacktillbehöret och pulsa flera gånger tills det blivit en puré.

4. Krydda filéerna med salt och peppar. Värm en matsked olivolja på hög värme i en stekpanna. Stek ca. 3 minuter för medium. Vänd en gång för att få stekyta på hela filén. Stek ytterligare 1 minut för att få köttet ”well done” eller 1 minut mindre för att få det ”rare”.

5. Lägg filéerna på en bakplåt och grädda i den förvärmda ugnen i cirka 5 minuter. Krydda med salt och peppar och servera på en klick dadelpuré tillsammans med gåslever- och Pedro Ximenezsås.

Kockens tips

Gör ett bredbart smörgåspålägg av överblivet kött genom att blanda det tillsammans med lite majonnäs, ägg och kryddor i hacktillsatsen.


Det här receptet lagades med Braun Multiquick 5 stavmixer och dess stora hacktillbehör.

Skriv en kommentar

Bästa betyg