Ankbröst med kikärts- och rödbetspuré

Ankbröst med kikärts- och rödbetspuré

  • 0 of 5
  • Förberedelsetid: 
  • Tillagningstid: 
  • Portioner: Upp till 4 personer

Tillagat med dessa produkter:

Ingredienser

4 ankbröst med skinn
250g färska körsbär
2 tsk färsk hackad ingefära 
100 ml kycklingbuljong
Salt och peppar

Glasyr
1 tsk kardemummakapslar
1 tsk mald kryddnejlika
1/2 tsk mald anis
150 ml lönnsirap
100 ml vatten

Puré
200g kikärter på burk, avrunna
1 kokt rödbeta
½ citron, saften
1 vitlöksklyfta, skalad och grovt hackad
75 ml olivolja
1 tsk sesamfrön
Salt och peppar 

Ankbröst med kikärts- och rödbetspuré, färska körsbär och ingefära

 

Port. 4
Tid att förbereda: 30 minuter
Tillagningstid: 20 minuter


Gör så här


Glasyr
1. Sätt ugnen på 200°C. Blanda alla kryddor i hacktillbehöret. Rosta kryddorna lätt i en stekpanna på svag värme. Rengör hacktillsatsen. Koka upp lönnsirap, vatten och de rostade kryddorna i en kastrull. Koka ner till en sirap under omrörning och ställ sedan åt sidan.

2. Värm en liten stekpanna på hög värme och krydda ankbrösten. Lägg dem med skinnsidan nedåt och stek försiktigt tills de blivit gyllenbruna. Vänd, stek på andra sidan, lägg på en bakplåt och pensla med glasyr. Sätt in dem i ugnen ca. 5 minuter. Ta ut, täck med folie och låt vila 3 minuter.

Under tiden – såsen
3. Kärna ur körsbär och värm i samma kastrull som glasyren. Lägg i hackad ingefära. Häll i kycklingbuljong och koka upp under omrörning. Låt buljongen reducera till hälften och ta sedan bort den från plattan och ställ åt sidan så länge.

Kikärt- och rödbetspuré
4. Mixa alla ingredienser till en puré i hacktillbehöret. Häll såsen över ankan och servera med mos.

 

Kockens tips

Kikärt- och rödbetspurén är också jättegod som dipp. Servera med morots- och selleristavar så har du plötsligt ett nyttigt mellanmål. 

Det här receptet lagades med Braun Multiquick 5 stavmixer och dess hacktillbehör.

Skriv en kommentar

Bästa betyg