Citronmarängpaj

  • 0 of 5

Tillagat med dessa produkter:

Ingredienser

Pajbotten
175g kallt smör, i 1 cm tärningar
250g vetemjöl
50g strösocker
¼ tsk salt
80 ml ​​isvatten

Fyllning
475 ml vatten
200g strösocker
60g majsstärkelse
5 vispade äggulor
60g smör
180 ml ​​färsk citronsaft
1 msk citronskal
1 tsk vaniljextrakt

Maräng
5 äggvitor, rumstempererade
½ tsk vinsten (Kaliumvätetartrat)
¼ tsk salt
½ tsk vaniljextrakt
150g strösocker

Citronmarängpaj

 

Gör så här

Pajbotten
1. Se till att alla ingredienser är så kalla som möjligt. Blanda smör, mjöl, socker och salt i en stor skål. Blanda eller skär tills blandningen liknar grovt mjöl och börjar klumpa ihop sig. Häll i vatten, låt vila 30 sekunder och blanda sedan antingen väldigt kort eller skär några gånger tills degen börjar hålla ihop och släppa sidorna i skålen.

2. Tippa ut degen på ett mjölat bakbord och tryck ut den till en tjock pannkaka. Slå in degen i plastfolie och lägg i kylskåpet i minst 20 minuter.

3. Låt degen värma upp i rumstemperatur om den är för svår att kavla ut. Lägg degen på ett mjölat bord och kavla tills den är 0,3 cm. Skär en cirkel som är cirka 5 centimeter större än själva pajformen.

4. Lägg degen i formen genom att vika den på mitten eller genom att rulla upp den på kaveln. Turn the pastry under, leaving an edge that hangs over the plate about 1/2 inch (1.2 cm). Flute decoratively. Chill for 30 minutes.
Tryck ut degen och lämna en 1 cm kant som hänger ut över formen. Sätt in i kylen ca. 30 minuter.

5. Värm ugnen till 180°C. Täck pajen med aluminiumfolie och fyll med torkade bönor eller pajvikter. Grädda 20-25 minuter. Ta försiktigt bort folien och fortsätt grädda 10-15 minuter tills pajen är gyllenbrun. Låt pajskalet svalna helt innan fyllningen ska i.

Fyllning
6. Koka upp vatten i en stor kastrull. Ta bort från värmen och låt stå 5 minuter. Vispa socker och majsstärkelse och häll långsamt ned i det varma vattnet. Vispa tills sockerblandningen är helt upplöst. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och koka upp på medelvärme under omröring. Blandningen blir väldigt tjock.

7. Häll cirka 240ml av den varma blandningen i de vispade äggulorna och vispa med stavmixern tills blandningen är slät. Vispa kraftigt och häll ned de uppvärmda äggulorna i kastrullen och koka upp under omrörning.

8. Ta av kastrullen från värmen, tillsätt smör och blanda noggrant. Tillsätt citronsaft, rivet skal och vanilj och rör om. Häll fyllningen i pajformen. Täck med plastfolie för att förhindra att det bildas ett skinn på ytan och låt pajen svalna i rumstemperatur.

Maräng
9. Sätt ugnen på 190°C. Vispa äggvitor, vinsten, salt och vaniljextrakt. Häll gradvis i sockret och vispa tills det blidas hårda, blanka toppar när vispen lyfts upp.

10. Klicka ned i den svala pajen och bre ut marängen ändra över kanten så att pajen försluts. Det går även att använda en spritspåse att spritsa ut marängen med.

11. Grädda 15-20 minuter eller tills pajen blivit gyllenbrun. Låt svalna på galler. Servera inom 6 timmar för att undvika en fuktig pajbotten.

Skriv en kommentar

Bästa betyg