Så rostas kaffe

How coffee is roasted

Kaffe innehåller mer än tusen olika ämnen men det är bara ca. 50 av dem som står för dess typiska smak och arom. Många ämnen kommer bara fram när kaffet rostas, en process som ökar kaffebönans storlek med 50-100%, minskar vikten, ändrar färgen från grönt till brunt och avsöndrar många aromatiska ämnen. Den ultimata kaffesmaken beror på rostningsprocessen som är en blandning av konst och vetenskap.

De två vanligaste rostmetoderna är trumma och varmluftsrostning. Specialkaffe trumrostas oftast i små omgångar i cirka 12 minuter på temperaturer upp till 230°C. Eftersom så små kvantiteter aldrig skulle kunna släcka massmarknadens törst är de flesta kaffebönor industriellt rostade i en varmluftsström på mycket högre temperaturer i så lite som 3 minuter.

Industriellt rostade bönor får en syrligare smak medan den långsamma rostningen tar bort alla obehagliga syror. Under rostningen karamelliseras socker och andra kolhydrater i bönorna och skapar kaffeolja, som tekniskt sett inte är en olja. Denna bräckliga substans är vad som ger kaffet dess smak och arom. Ju längre en böna rostas desto mer olja dras upp till ytan.

På frukostbordet

På frukostbordet

Stort urval av kaffebryggare, vattenkokare, brödrostar, citruspressar, råsaftcentrifuger.

På frukostbordet