Baklažán

Krása prírody
Ľuľok jedlý alebo baklažán, ako ho volajú vo Francúzsku, je supermodel medzi zeleninou. Má tmavofialovú farbu, lesklú šupku a pevný oválny tvar, ktorý fascinuje svojimi estetickými krivkami.
Bohužiaľ, táto krása sa pre takú banálnu príčinu, akou je naša túžba zjesť ho, rýchlo stratí. V rúre, hrnci či na panvici sa táto nádhera rýchlo zmení na neforemnú kašu.
Hosťom však takéto poškvrnenie panenskej krásy baklažánu nebude prekážať, ak im naservírujete naozaj nápaditý recept.

Toto si musíte zapamätať!
Surový baklažán nie je na konzumáciu vhodný. Ako ľuľkovitá rastlina obsahuje táto nádherná zelenina v surovom stave (ak nie je primerane dozretá a uvarená) malé množstvo jedu nazývaného solanín. Nikdy ju preto nepoužívajte do zeleninových šalátov surovú. Aj tak im nepridá na chuti, pretože v surovom stave je baklažán horkastý.
Baklažány sú však veľmi prispôsobivé a výborne sa hodia k omáčkam, sú základom musaky, tvoria dôležitú časť jedla ratatouille a vďačne končia svoju svetskú púť v indickej čalamáde alebo v omáčke. Nadstavce na šľahanie a sekanie ručného mixéra Braun Multiquick Artiste vám s tým radi pomôžu.

Výnimočná chuť
Baklažány sa využívajú v kuchyniach celého sveta, od Japonska až po Španielsko. Sú veľmi bežné v stredomorských kuchyniach, pretože táto rastlina potrebuje teplo. Preto bola väčšina známych receptov s baklažánom objavená v regiónoch s teplým podnebím.
V Indii sa baklažány často vyskytujú v známej ostrej čalamáde a v kari. V arabských krajinách, ale aj v ďalších stredomorských štátoch, je veľmi známa nátierka s názvom baba ghanuš. Je to pyré z dužiny z opečených baklažánov zmiešané s cesnakom, citrónovou šťavou, olivovým olejom a prípadne s bylinkami. A všetko to za vás naseká ručný mixér Braun Multiquick Artiste. Výsledkom je omáčka vhodná na zeleninu, do sendvičov alebo ako nátierka na chlieb či pečivo.

Nech sa potia!
V mnohých receptoch sa baklažány spájajú s olivovým olejom, napríklad v slávnom zapekanom baklažáne s parmezánom (Melanzane alla Parmigiana). Sú to plátky baklažánu opečené na panvici s parmezánom.
Recept však obsahuje malý trik: plátky baklažánu najskôr posypte trochou soli a nechajte ich asi 20 minút odstáť, aby pustili šťavu a potom soľ opláchnite. Baklažány sa tým zbavia vody, zjemní sa ich horká chuť a budú v menšej miere absorbovať olivový olej použitý pri varení.