Talianska kuchyňa

103 provincií chuti
Asi žiadna iná krajina na svete nie je taká hrdá na množstvo variantov a miestnych špecialít ako Taliansko. 20 regiónov a 103 provincií tvorí neuveriteľnú spleť receptov tejto „la cucina italiana“. Nedávno sa napočítalo 2 171 miestnych špecialít.
Všetci Taliani majú zrejme jedno spoločné: vášeň pre zvodné vône, prirodzené farby a uspokojovanie svojho maškrtného jazýčka. Ak teda chcete servírovať talianske jedlá, pripravte sa na dobrodružnú cestu z Milána do Florencie, Ríma, Neapola, Palerma...

Čerstvé alebo suché cestoviny?
V severnom Taliansku radi jedia čerstvé cestoviny. Na juhu sú pravidlom suché cestoviny z tvrdej pšenice. Aký je medzi nimi rozdiel?
Čerstvé cestoviny sa robia z vajíčok a varia sa len niekoľko sekúnd, zatiaľ čo suché cestoviny sa varia aspoň 10 minút. Čerstvé cestoviny sú najlepšie so smotanovými omáčkami a suché s rajčinovými omáčkami, pestom alebo inými omáčkami s južanskou príchuťou, čiže s olivovým olejom.
Ak chcete prekvapiť svojich hostí, urobte si vlastné čerstvé cestoviny, napríklad aj plnené mletým mäsom alebo zeleninovým pyré – ručný mixér Braun Multiquick Artiste zvládne vaše nápady s talianskou bravúrou.

Prvé alebo druhé?
Typický taliansky kulinársky večer nie je medzi predjedlom a hlavným jedlom striktne rozdelený. To by jednoducho nebolo správne po taliansky.

Predkrm je napríklad nepovinný. Prvým jedlom môže byť polievka, cestoviny, ryža, gnocci alebo polenta. Druhým jedlom môžu byť proteíny (mäso alebo ryba) spolu s contorni, najchutnejšími prílohami zo zeleniny. Po hlavnom jedle sa zvyčajne podávajú šaláty určené na upokojenie chuťových buniek pred zlatým klincom večera: ovocím so syrom alebo malým zákuskom (dolci), po ktorom prichádza espresso.
Aspoň viete, na čo je dobrá talianska kuchyňa: prináša radosť do života.

Nekonečné dobrodružstvo chuti
Keď začali Rím obliehať reštaurácie rýchleho občerstvenia, statočný Talian menom Carlo Petrini založil hnutie Slow Food (Pomalé jedlo). Jeho členom môže byť každý a ak chcete variť v talianskom štýle, pamätajte na to, že podstatou talianskeho jedla je oslava čerstvosti a kvality. Nekonečné varianty s jedným srdcom – niektoré jedlá sa dokonca líšia od rodiny k rodine. Taliansky kuchár nikdy nevarí doslovne podľa receptov, ale ochutnáva a reaguje spontánne. Vytiahnite teda svoj ručný mixér Braun Multiquick Artiste a začnite vymýšľať skutočné talianske menu.