Katalánska kuchyňa

Úžasné kulinárske poklady
Katalánska kuchyňa je stredomorskou kuchyňou v najlepšom zmysle slova. Je očarujúco jednoduchá a (väčšinou) sa pridržiava skutočných chutí a sezónnych produktov, je veľmi tradičná, ale na druhej strane aj nesmierne originálna. Kritici nad jej futuristickou objavnosťou pri príprave jedla žasnú nadšením.

Cesnak s mandľami?
V Katalánsku ľudia radi myslia v protikladoch. Miešajú rôzne prísady a vytvárajú neskutočné množstvo kombinácií zo všetkého, čo sa na trhu objaví.
Najtypickejší trend: kuchyňa mar i muntanya, čo znamená more a hory. Je to chutný a neobvyklý spôsob kombinovania darov mora s mäsovými výrobkami. Patria sem: bravčové s lastúrami, tuniačia polievka so slimákmi, králik s rakom a kura s... nuž prečo nezmiešať cesnak s mandľami?
Ak tieto prísady zmiešate v ručnom mixéri Braun Multiquick a pomocou jeho nadstavca na sekanie ich rýchlo pokrájate, je to jednoduché. Môžete nimi potom posypať napríklad mäso alebo rybu.


Predjedlo: Pa amb tomàquet
Chlieb s rajčinou môže byť jednoduché jedlo alebo jedlo, ktorému dáte osobitný štýl. Tak ako v mnohých katalánskych reštauráciách, môžete si dopredu pripraviť vlastnú rajčinovú zmes.
Vezmite ošúpané rajčiny, pridajte cesnak, štipku soli, máličko panenského olivového oleja a trochu čierneho korenia alebo byliniek. Chvíľku to povarte a potom vymixujte v ručnom mixéri Braun Multiquick podľa vlastného želania.
V Katalánsku sa Pa amb tomàquet často podáva s chutnými klobáskami.

Tvorivosť s veľkou dávkou pozornosti
V Katalánsku sa pri príprave jedla časom nešetrí. Keďže hlavné jedlo sa podáva neskoro večer, radi varia na slabom ohni, aby čo najviac mohli ovplyvniť záverečný výsledok: kvapka Vi Ranci, vetvička tymiánu alebo výťažok z citróna. Výsledkom je jedlo, pri ktorom si príde na svoje čuch, chuť aj zrak.

Vizionár, génius, kuchár
Ferrán Adrià je považovaný za vizionára, génia a nepochybne aj za najbláznivejšieho kuchára na svete. Šéfkuchár slávnej reštaurácie El Bulli (v Roses pri francúzskych hraniciach) má prezývku „kulinársky alchymista“. Časopis Time ho zaradil medzi 100 najinovatívnejších ľudí na svete.
Ferran Adrià neustále vymýšľa nové postupy, ako napríklad podávanie zeleniny v podobe neopísateľných želatínových pien, ktoré sa musia jesť alebo piť špeciálnym spôsobom. Vytvára revolučné chute a konzistencie, mieša ostré a sladké, surové a uvarené, studené a teplé.