Čokoládovo-brusnicový koláč

  • 0 of 5

Pripravíte s týmito produktmi:

Čokoládovo-brusnicový koláč

Postup:

Na brusnicovú polevu
Polovicu brusnicového džúsu dáme do malej misky a pridáme želatínu. Necháme postáť, kým nezmäkne - asi 15 minút.

Zvyšok brusnicového džúsu, brusnice, cukor, citrónovú šťavu a kôru, zázvor a soľ zmiešame v stredne veľkom hrnci. Postupne privedieme do varu a miešame, kým sa cukor nerozpustí.

Teplotu sporáka znížime na strednú úroveň a dusíme, kým brusnice nezmäknú. Nenecháme ich popraskať, ale uistíme sa, aby zostali celé - varíme asi 5 minút. Zmes scedíme do misy a brusnice odložíme.

Do horúcej zmesi v mise pridáme želatínovú zmes a miešame, kým sa želatína nerozpustí. Brusnice pridáme späť do misy. Odložíme, kým nie je brusnicová zmes studená a mierne zhustnutá. To bude trvať najmenej 8 hodín, prípadne môžeme zmes odložiť na noc. Táto zmes sa môže urobiť 2 dni vopred. Prikryjeme a dáme chladiť.

Do brusnicovej zmesi pridáme nasekaný kandizovaný zázvor.

Na korpus
Mriežku dáme do stredu rúry a rúru predhrejeme na 200°C. Rozdrvené čokoládové sušienky, cukor a soľ zmiešame v stredne veľkej mise. Pridáme 5 polievkových lyžíc roztopeného masla a miešame, kým nie sú sušienky na dotyk mokré. Ak je zmes suchá, pridáme zvyšnú 1 polievkovú lyžicu rozpusteného masla. Do zmesi sušienok prilejeme roztopenú čokoládu a poriadne zamiešame.

Zmes sušienok pevne pritlačíme na dno a po stranách tortovej formy. Čokoládový korpus pečieme asi 10 minút, kým nezačne mať jemnú kôrku. Ak sa na korpuse počas pečenia začnú vytvárať bubliny, zatlačíme ich lyžicou. Tortovú formu dáme na mriežku a pred plnením necháme korpus úplne vychladnúť. Na niekoľko hodín ho dáme do chladničky, aby sa čokoláda usadila.

Plnka so syrom mascarpone
Pomocou elektrického mixéra zmiešame všetky suroviny s výnimkou zázvoru v stredne veľkej mise, kým zmes nebude dostatočne hustá na rozotieranie. Nešľaháme príliš, lebo inak sa zmes môže zraziť. Plnku rozotrieme na korpus. Prikryjeme a necháme cez noc v chladničke.

Brusnicovú zmes rovnomerne rozotrieme na plnku zo syra mascarpone. Dáme chladiť minimálne na 2 a max. 6 hodín. Koláč nakrájame na kúsky, ktoré podávame studené, pokvapkané čokoládovou polevou.

Suroviny

Brusnicová poleva

120 ml brusnicového džúsu - použije sa na dvakrát
1 čajová lyžica neochutenej želatíny
340 g čerstvých alebo mrazených brusníc
150 g cukru
2 čajové lyžice čerstvej citrónovej šťavy
1 čajová lyžica jemne postrúhanej citrónovej kôry
1 čajová lyžica čerstvého zázvoru - očisteného a postrúhaného
štipka soli
4 polievkové lyžice kandizovaného zázvoru posekaného nadrobno

Korpus

200 - 250 g čokoládových sušienok - nadrobno pomletých v kuchynskom robote (Ja som použil bežné maslové čokoládové sušienky)
150 g roztopenej mliečnej čokolády (Ja som roztopil tabličku čokolády Milka v mikrovlnke)
50 g cukru
1/8 čajovej lyžice soli
90 g roztopeného neslaného masla

Plnka zo syra mascarpone

250 g mascarpone
65 g práškového cukru
120 ml vychladenej šľahačky
1 čajová lyžica vanilkového extraktu

Poslať komentár

Hodnotenie