Citrónový koláč so snehom

  • 0 of 5

Pripravíte s týmito produktmi:

Citrónový koláč so snehom

 

Postup

Príprava korpusu
Uistíme sa, aby boli všetky prísady čo najchladnejšie. Pomocou kuchynského robota Braun a veľkej misy zmiešame maslo, múku, cukor a soľ. Spracúvame, kým sa zmes nezačne spájať. Postriekame vodou, necháme 30 sekúnd odstáť a potom buď krátko spracúvame, alebo asi 15 ťahmi špachtľou vymiešame, kým sa cesto nezačne spájať a odlepovať od strán misy. Vyložíme na jemne pomúčený povrch a stlačíme tak, aby sa vytvoril kruh. Zabalíme do plastovej fólie a dáme aspoň na 20 minút do chladničky.

Ak je cesto príliš tuhé na rozvaľkanie, opatrne ho necháme zohriať na izbovú teplotu. Na zľahka pomúčenej doske (alebo na kuchynskej linke) rozvaľkáme cesto na hrúbku 0,3 cm. Vyrežeme kruh o približne 5 cm väčší, ako je pekáč na koláč a cesto prenesieme do pekáča tak, že ho zložíme na polovicu alebo navinieme na valček. Cesto rozložíme a jeho okraj necháme na asi 1,2 cm prevísať cez pekáč. Urobíme okrasné vrúbky. Na 30 minút dáme do chladničky.

Rúru predhrejeme na 180°C. Na cesto položíme alobal a zaťažíme ho kovovými závažiami na koláč alebo sušenými fazuľami. Pečieme 20 až 25 minút. Potom alobal opatrne odstránime a ďalej pečieme 10 až 15 minút do zlatohneda. Pred plnením necháme korpus úplne vychladnúť.

Príprava plnky
Vodu vo veľkom ťažkom hrnci privedieme do varu. Zložíme z plameňa a necháme 5 minút odstáť. Cukor a maizenu zmiešame. Túto zmes postupne primiešavame do horúcej vody a miešame, kým sa nespoja. Vrátime na oheň a varíme na strednom stupni. Zmes neustále miešame, kým nezačne vrieť. Zmes bude veľmi hustá. Asi 1 šálku (240 ml) horúcej zmesi pridáme do vyšľahaných žĺtkov a všetko vymiešame ručným ponorným mixérom Braun do hladka. Za rýchleho miešania pridáme do hrnca ohriate žĺtky a ďalej varíme a stále miešame, kým zmes nezačne vrieť. Odstavíme a vmiešame maslo, až sa prísady premiešajú. Pridáme citrónovú šťavu, kôru a vanilku. Zmes vylejeme na pripravený korpus. Prikryjeme plastovou fóliou, aby sa na povrchu nevytvorila kôrka, a koláč ochladíme na izbovú teplotu.

Príprava snehu
Rúru predhrejeme na 190°C. Pomocou ručného ponorného mixéra Braunvymiešame bielka s vínnym kameňom (práškom do pečiva), soľou a vanilkovým extraktom, až kým sa nezačnú tvoriť mäkké kopčeky. Postupne pridávame cukor a miešame, kým sa nevytvoria tuhé, lesklé kopčeky. Sneh nanesieme na vychladený koláč a ukladáme ho aj okolo okraja korpusu, aby ho úplne pokryl. Sneh môžeme na plnku naniesť aj pomocou cukrárskeho vrecka. Pečieme 15 až 20 minút do zlata. Koláč necháme vychladnúť na mriežke. Podávame do 6 hodín, aby sa cesto nerozmočilo.

Suroviny

Na korpus

175 g studeného masla, nakrájaného na 1,2 cm široké kúsky
250 g hladkej múky
50 g kryštálového cukru
1/4 čajovej lyžice soli
80 ml studenej vody

Na plnku

475 ml vody
200 g kryštálového cukru
60 g maizeny
5 vyšľahaných žĺtkov
58 g masla
180 ml čerstvej citrónovej šťavy
1 čajová lyžica citrónovej kôry
1 čajová lyžica vanilkového extraktu

Na sneh

5 bielkov izbovej teploty
1/2 čajovej lyžice vínneho kameňa (prášku do pečiva)
1/4 čajovej lyžice soli
1/2 čajovej lyžice vanilkového extraktu
150 g kryštálového cukru

Poslať komentár

Hodnotenie