How coffee is roasted

Káva obsahuje viac ako tisíc rôznych látok, ale len asi 50 z nich vytvára jej typickú chuť a arómu. Mnohé z nich sa objavia až počas praženia - procesu, ktorý zvyšuje veľkosť kávových zŕn o 50 až 100 %, znižuje ich hmotnosť, mení ich farbu zo zelenej na hnedú a uvoľňuje mnoho aromatických látok. Jedinečná chuť kávy závisí od procesu praženia, ktorý je kombináciou vedy a umenia.

Dve najbežnejšie metódy praženia sú bubnové praženie a praženie horúcim vzduchom. Špeciálne kávy sa všeobecne pražia v bubnoch v malých dávkach približne 12 minút pri teplotách do 230°C. Keďže takéto malé množstvá by nikdy neuhasili dopyt masového trhu s kávou, väčšina kávových zŕn sa praží priemyselne na prúde horúceho vzduchu pri oveľa vyšších teplotách len asi 3 minúty.

Priemyselne pražené zrná majú kyslejšiu chuť, zatiaľ čo pomalšie praženie nepríjemné kyseliny eliminuje. Počas praženia cukry a iné uhľohydráty v zrnách skaramelizujú a vytvoria látku známu ako kávový olej. Hoci technicky nejde o olej, práve táto krehká látka dodáva káve jej chuť a vôňu. Čím dlhšie sa káva praží, tým viac oleja sa dostane na povrch.

Breakfast Range

For a perfect breakfast

A large selection of coffeemakers, kettles, toasters and juicers.
Learn more about the breakfast range from Braun…