Выпуск 14

Гуляш из утки с черносливом и репой , салат из печёных овощей, котлеты из кабана с грибным соусом .

Гуляш из утки с черносливом и репой

Гуляш из утки с черносливом и репой

Ингредиенты

Утка,
2 луковицы,
4 зубчика чеснока,
ветка тимьяна,
ветка розмарина,
полстакана коньяку,
2 горсти чернослива, 
2 репы,
2 ст. л. оливкового масла,
соль, перец – по вкусу. 


Метод приготовления

На дно кастрюли наливаем оливковое масло, и укладываем разделанную на куски утку, добавляем соль, перец, лук, чеснок, тимьян и розмарин. После того, как мясо подрумянится, поливаем коньяком и поджигаем. После того, как коньяк выгорит, добавляем в рагу стакан красного сухого вина. Ждем пока вино выпарится и кладем в кастрюлю порезанную кубиком репу и чернослив. Заливаем в рагу немного воды и оставляем на медленном огне тушиться до готовности.

 

 

 

Салат из печёных овощей

Салат из печёных овощей

Ингредиенты

2 болгарских перца,
1 баклажан, 
1 цуккини,
100 г сливочного масла, 
2 ст.л. растительного масла, 
2 зубчика чеснока, 
ветка тимьяна, 
небольшой пучок кинзы, 
соль, перец – по вкусу. 


Метод приготовления

Баклажан и кабачок разрезаем пополам, укладываем на противень, сбрызгиваем растительным маслом, посыпаем солью, добавляем свежий тимьян и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на 10 минут. Сладкий болгарский перец обжигаем на открытом огне и очищаем от кожуры. Все овощи нарезаем средним кубиком, солим, перчим и обжариваем на растительном масле с добавлением сливочного. Кладем в сковороду чеснок и тимьян, перед подачей убираем их из салата. Посыпаем блюдо свежей кинзой.

 

 

 

Котлеты из кабана с грибным соусом

Котлеты из кабана с грибным соусом

 

Ингредиенты

Котлеты:
1 кг мяса кабана,
100 г сала,
рюмка коньяку,
ветка розмарина,
2 ст.л. растительного масла,
соль, перец – по вкусу.

Соус:
200 г белых грибов, 
1 зубок чеснока, 
100 г сливочного масла,
2 ст.л. растительного масла, 
рюмка коньяку, 
стакан сливок, 
соль, перец – по вкусу. 



Метод приготовления

Филе кабана прокручиваем через мясорубку Braun, добавляем нарезанное мелким кубиком сало, растительное масло, коньяк, мелко порубленный розмарин, соль, перец, немного воды. Вымешиваем фарш, формируем котлеты и жарим их сначала на сухой сковороде, а потом с небольшим количеством растительного масла. 
Для соуса обжариваем грибы и чеснок на растительном масле с добавлением сливочного. Солим, перчим и за несколько минут до готовности выливаем в сковороду коньяк и поджигаем. После того, как спирт выгорит, добавляем в соус густые сливки, доводим до кипения. Через 3 минуты соус готов!