Bakłażany

Piękno natury
Bakłażan, nazywany z francuska oberżyną prezentuje się na półce jak supermodelka wśród warzyw. Głęboki fioletowy kolor, błyszcząca skórka i jędrna owalna forma czynią z niego obiekt estetycznej fascynacji. 
Niestety, to piękno zostaje zawsze poświęcone dla prozaicznej przyczyny - jedzenia. Piekarnik, garnek lub patelnia - i w ciągu kilku minut piękny bakłażan zamienia się w miazgę i papkę. 
Twoi goście nie będą jednak rozpaczać nad brakiem szacunku wobec piękna natury, pod warunkiem że pocieszysz ich naprawdę pomysłowym przepisem.

Należy pamiętać
Surowy bakłażan może się nie nadawać do spożycia. Jako członek rodziny wilczych jagód, to piękne warzywo w postaci nie w pełni dojrzałej lub surowej zawiera odrobinę trucizny o nazwie solanina. Dlatego prosimy - nigdy nie używaj surowego bakłażana do surówek. Nie miałoby to i tak żadnego wpływu na smak, bo główne oddziaływanie bakłażana na kubki smakowe sprowadza się do lekkiej goryczy. 
Bakłażany są jednak bardzo wszechstronne - nadają się do sosów, na środkowy składnik moussaki, godzą się też na pomocniczą rolę w ratatouille i wdzięcznie kończą żywot w chutney lub dipie. Przystawka ubijająca i siekająca Multiquick Artiste marki Braun bardzo Ci pomogą w wielu z tych prac.

Takie smaczne
Bakłażany używane są w wielu różnych regionach - od kuchni japońskiej po hiszpańską. Są dość popularne w kuchni śródziemnomorskiej, ponieważ są to rośliny, potrzebujące wysokich temperatur, aby rosnąć. Dlatego większość znanych przepisów odkryto w ciepłych regionach świata. 
W Indiach bakłażany często wchodzą w skład chutney i curry. W krajach arabskich oraz kilku krajach znad basenu Morza Śródziemnego znana jest pyszna pasta o nazwie Baba Ghanoush. Jest to puree z miazgi pieczonych bakłażanów z dodatkiem czosnku, soku z cytryny, oliwy z oliwek oraz paru ziół, które można wrzucić do przystawki siekającej Multiquick Artiste. Powstałą pastę można używać jako dip do warzyw lub nadzienie do kanapek albo rozsmarować na bułce pita.

Niech puszczą soki
Wiele przepisów zakłada bliski kontakt bakłażanów z oliwą z oliwek, na przykład słynne Melanzane alla Parmigiana. Zasadniczo bierze się plastry bakłażana i smaży na patelni z parmezanem. 
Ten prosty przepis zawiera jednak jedną sztuczkę: plastry bakłażana należy posypać solą i pozostawić na 20 minut, aby puściły sok, po czym spłukać sól. Usuwa to namiar wody z bakłażana, łagodzi gorycz i ogranicza możliwość pochłaniania oliwy z oliwek używanej do gotowania.