Kuchnia katalońska

Zdumiewające kulinarne skarby
Kuchnia katalońska posiada wszystkie najlepsze cechy kuchni śródziemnomorskiej. Zadziwiająco prosta (w większości), skupiona wokół prawdziwych aromatów i sezonowych produktów, oparta na tradycyjnych podstawach - a mimo to jest źródłem tak wielkich innowacji kulinarnych, że krytycy zachwycają się „futurystycznym” sposobem tworzenia nowych metod przyrządzania potraw.

Mieszanie czosnku z migdałami?
W Katalonii ludzie są otwarci na myślenie w kategoriach kontrastów. Lubią zestawiać z sobą różne rzeczy i łączyć niezliczone składniki z tym, co akurat trafiło na rynek.
Najbardziej typowa dla tego trendu: kuchnia Mar i Muntanya, co znaczy „morze i góry”. To pyszny i nieczęsto spotykany sposób łączenia owoców morza z produktami mięsnymi. Do tego rodzaju połączeń należy wieprzowina z przegrzebkami, zupa z tuńczyka ze ślimakami, królik z langustą, kurczak i... dlaczego więc nie posiekać razem czosnku i migdałów?
Łatwo to zrobić - wystarczy połączyć składniki w przystawce siekającej Multiquick marki Braun i szybko posiekać, a potem na przykład rozsmarować na kawałku mięsa lub ryby.

Na początek: Pa amb tomàquet
To znaczy chleb z pomidorem, a raczej z tym, co się z pomidora robi. Tak jak w wielu katalońskich restauracjach, możesz przygotować własną mieszankę pomidorową.
Weź obrane pomidory, dodaj czosnku, odrobinę soli, trochę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i może jeszcze trochę pieprzu lub ziół. Gotuj składniki przez kilka minut, potem utrzyj tak jak lubisz z pomocą Braun Multiquick.
W Katalonii Pa amb tomàquet często towarzyszy kawałek smakowitej kiełbasy.

Twórczość pod kontrolą
Katalończycy nie śpieszą się podczas przyrządzania potraw. Ponieważ główny posiłek jest podawany późnym wieczorem, lubią gotować na wolnym ogniu, aby mieć jak największą kontrolę przy ostatnich akcentach: kropla Vi Ranci, gałązka tymianku czy odrobina esencji cytrynowej. W rezultacie powstają potrawy, które przemawiają do zmysłu powonienia, smaku i wzroku.

Wizjoner, geniusz, kucharz
Ferro Adria jest uważany za wizjonera, geniusza i niewątpliwie najbardziej zwariowanego kucharza, jaki kiedykolwiek istniał. Szef kuchni słynnej restauracji El Bulli (w Roses, blisko francuskiej granicy) nazywany jest „Kulinarnym Alchemikiem”. Tygodnik Time uznał go za jednego ze 100 najbardziej innowacyjnych ludzi na świecie.
Ferran Adria stale wymyśla nowe techniki, jak na przykład podawanie roślin strączkowych w postaci pianek żelatynowych, które należy zjeść lub wypić w określony sposób. Jest twórcą rewolucyjnych smaków i tekstur, łączących pikantne ze słodkim, surowe z gotowanym, gorące z zimnym.