Jak wypala się kawę

How coffee is roasted

Kawa zawiera ponad tysiąc różnych substancji, ale tylko około 50 z nich jest odpowiedzialnych za typowy smak kawy i jej aromat. Wiele z nich uwalnia się już podczas wypalania, procesu który zwiększa objętość ziaren kawy o 50-100%, zmniejsza ich wagę, zmienia kolor z zielonego na brązowy i uwalnia niezliczone substancje aromatyczne. Ostateczny smak kawy zależy od wypalania – procesu który ma w sobie zarówno coś z nauki jak i ze sztuki.

Dwie najbardziej popularne metody wypalania kawy to wypalanie w bębnach mechanicznych lub prądami gorącego powietrza. Kawy z wysokogatunkowych odmian, są zazwyczaj wypalane w bębnach, w małych partiach, przez około 12 minut w temperaturze do 230° C. Ponieważ tak małe ilości nigdy nie zaspokoiłyby pragnienia olbrzymiego rynku kawy, większość ziaren jest wypalana przemysłowo w prądach gorącego powietrza. Prądy te mają o wiele wyższą temperaturę, a kawa wypalana jest przez maksymalnie 3 minuty.

Przemysłowo wypalane ziarna mają bardziej kwaśny smak, podczas gdy wolniejszy proces wypalania eliminuje nieprzyjemną kwasowość. Podczas wypalania cukry i inne węglowodany zawarte w ziarnach karmelizują się tworząc substancję zwaną olejkiem kawowym. Choć technicznie rzecz biorąc nie jest to olejek, to właśnie ta delikatna substancja nadaje kawie smak i aromat. Im dłużej wypala się ziarna, tym więcej olejku wytrąca się z ziaren.

Breakfast Range

For a perfect breakfast

A large selection of coffeemakers, kettles, toasters and juicers.
Learn more about the breakfast range from Braun…