Heerlijke abrikozencakejes bereid met olijfolie

Heerlijke abrikozencakejes bereid met olijfolie

  • 0 of 5

Heerlijke abrikozencakejes bereid met olijfolie

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden C.
  2. Vet de muffinvormpjes of bakvormpjes in door ze met wat gesmolten boter te bestrijken en te bestuiven met wat bloem. U kunt ze ook bedekken met bakpapier.
  3. Klop met behulp van de Braun hand mixer de eieren, de suiker, de olijfolie en de yoghurt in een grote kom samen tot een glad deeg. 
  4. Voeg in meerdere keren het zout, de bloem en het bakpoeder toe aan het beslag.
  5. Schep er voorzichtig de gehakte abrikozen door, en bewaar de in vieren gesneden abrikozen om bovenop te leggen.
  6. Vul de vormpjes met het fruitbeslag. Plaats er een kwart van een abrikoos bovenop.
  7. Schuif het geheel in de oven en bak het gedurende 20-25 minuten totdat ze goudbruin zijn. U kunt er ook in prikken met een houten pin, als deze er schoon uitkomt zijn de cakejes gaar.

Opmerkingen

Voor deze theecakejes kunt u uiteenlopende soorten steenfruit gebruiken. Probeer het eens met pruimen of perziken en zelfs met ander fruit zoals vijgen lukt het uitstekend.

Serveer ze warm, overgoten met wat vanillepudding voor een heerlijk dessert na de maaltijd.

Als u graag een wat krokantere textuur wilt, kunt u wat gehakte noten aan het deeg toevoegen. pecannoten of pistachenoten zijn gewoon perfect.

Ingrediënten

200g gewone bloem
2 eieren
80 ml olijfolie
2 theelepels bakpoeder
125g bruine rietsuiker
300 ml ongezoete yoghurt
200-300g verse abrikozen, een paar daarvan in vieren gesneden en de rest grof gehakt.
Snufje zout

Plaats een opmerking

Aantal sterren

Gerelateerde recepten