Abrikozencakejes

  • 0 of 5

Ingrediënten

200 g gewone bloem
2 eieren
80 ml olijfolie
2 tl bakpoeder
125 g bruine rietsuiker
300 ml ongezoete yoghurt
200-300 g verse abrikozen, een paar daarvan in vieren gesneden en de rest grof gehakt
Snufje zout

Abrikozencakejes 

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Vet de muffinvormpjes of bakvormpjes in door ze met wat gesmolten boter te bestrijken en te bestuiven met wat bloem. U kunt ze ook bedekken met bakpapier.
  3. Klop met behulp van de Braun handmixer de eieren, suiker, olijfolie en yoghurt in een grote kom samen tot een glad deeg. 
  4. Voeg in meerdere keren het zout, bloem en bakpoeder toe aan het beslag.
  5. Schep er voorzichtig de gehakte abrikozen door en bewaar de in vieren gesneden abrikozen om bovenop te leggen.
  6. Vul de vormpjes met het fruitbeslag. Plaats er een kwart van een abrikoos bovenop.
  7. Schuif het geheel in de oven en bak gedurende 20-25 minuten totdat het goudbruin is. U kunt er ook in prikken met een houten pin; als deze er schoon uitkomt zijn de cakejes gaar.

Tip

Voor deze theecakejes kunt u uiteenlopende soorten fruit gebruiken. Probeer het eens met pruimen of perziken en zelfs met ander fruit, zoals vijgen, lukt het uitstekend.

Serveer ze warm, overgoten met wat vanillepudding voor een heerlijk dessert na de maaltijd.

Als u graag een wat krokantere textuur wilt, kunt u wat gehakte noten aan het deeg toevoegen. Pecannoten of pistachenoten passen perfect bij dit recept.

Plaats een opmerking

Aantal sterren