De Italiaanse keuken

De Italiaanse keuken

103 smaakprovincies
Waarschijnlijk is geen ander land ter wereld zo trots op de enorme variatie en hoeveelheid regionale specialiteiten als Italië. 20 regio's en 103 provincies dragen met hun onderscheidende recepten bij aan “la cucina italiana” - recentelijk zijn er 2171 regionale specialiteiten geteld.
Het moge duidelijk zijn dat alle Italianen tenminste één ding gemeen hebben: een passie voor verleidelijke aroma's, natuurlijke kleuren en smaakgenot. Wanneer u dus enkele Italiaanse gerechten op tafel wilt zetten, wees er dan op voorbereid om uw smaak een avontuurlijke reis te laten maken van Milaan naar Florence naar Rome naar Napels naar Palermo....

Verse of gedroogde pasta?
In het noorden van Italië zijn de mensen meer geneigd om verse pasta te eten. In het zuiden daarentegen is gedroogde pasta de regel, het wordt gemaakt van durumtarwe. Wat is het verschil?
Verse pasta wordt van eieren gemaakt en heeft slechts enkele seconden nodig om tot het kookpunt te komen, gedroogde pasta daarentegen heeft ongeveer tien minuten nodig om hem beetgaar te maken. Verse pasta past het beste bij romige sauzen, gedroogde pasta past het beste bij tomatensauzen, pesto of andere sauzen met een zuidelijke accent, dat wil zeggen, met olijfolie.
Maar als u uw gasten wilt verrassen, dan moet u uw eigen verse pasta maken, misschien gevuld met gehakt vlees of een groentepuree - met de Braun Multiquick 5 kunt u uw ideeën met zekerheid die Italiaanse kwinkslag geven.

Primo of secondo?
De typische Italiaanse volgorde van een culinaire avond tussen antipasto en digestief ligt natuurlijk niet echt vast. Dat zou heel on-Italiaans zijn.

De antipasto bijvoorbeeld is optioneel. De primo piatto is misschien wel een soep, een pasta, een rijstschotel, gnocchi of polenta. Met secondo piatto serveert u wat proteïnen - vlees of vis - samen met contorni, en enkele zeer delicate bijgerechten die uit groenten bestaan. Salades worden meestal geserveerd na de laatste gang - ze worden gebruikt om het gehemelte schoon te maken voordat het laatste hoogtepunt geserveerd wordt: een beetje fruit met formaggio, een klein toetje (dolci) en daarna een espresso.
Want u weet natuurlijk wel waar Italiaans koken voor dient: om vrolijkheid in uw leven te brengen.

Een eindeloos smaakavontuur
Toen Rome dreigde te vallen voor fastfoods stichtte een moedige Italiaan genaamd Carlo Petrini de Slow Food Movement. Iedereen kan lid worden en wanneer u weer Italiaans aan het koken bent dan is het goed om te weten dat het belangrijkste van Italiaans eten, het genieten van vers en smaakvol eten van kwaliteitseten is.. Oneindige variaties, allen met hetzelfde culturele hart, en enkele gerechten kunnen zelfs verschillen van kok tot kok of gezin tot gezin. Een Italiaanse kok volgt gewoon nooit geschreven recepten, maar zijn smaak en spontaniteit. Dus pak uw Braun Multiquick 5 en begin met het maken van uw eigen echte Italiaanse menu.