Hoe koffie wordt geroosterd

How coffee is roasted

Koffie bevat meer dan duizend verschillende stoffen, maar slechts 50 hiervan zijn verantwoordelijk voor zijn typische smaak en aroma. Veel hiervan komen alleen tevoorschijn tijdens het roosteren; een proces waarbij de koffiebonen 50-100% groter worden, hun gewicht afneemt en hun kleur verandert van groen naar bruin en waarbij een veelvoud van aromatische stoffen vrijkomen. De uiteindelijke koffiesmaak is afhankelijk van het roosterproces, dat een mengeling van kunst en wetenschap is.

De twee meestgebruikte methodes zijn trommelroosteren en roosteren met hete lucht. Speciale koffiesoorten worden meestal in kleine hoeveelheden gedurende 12 minuten bij temperaturen tot 230°met de trommel geroosterd. Omdat zulke kleine hoeveelheden nooit de dorst van de massamarkt zouden kunnen lessen, worden de meeste koffiebonen op industriële wijze door een stroom hete lucht en bij veel hogere temperaturen geroosterd, gedurende slechts 3 minuten.

Industrieel geroosterde bonen hebben een wat zuurdere smaak, terwijl het langzame roosteren de onaangename zuren verwijdert. Tijdens het roosten worden de suikers en andere koolhydraten in de boon gekaramelliseerd en wordt er een substantie gevormd die bekend staat als koffie-olie. Hoewel het technisch gezien geen olie is, is het wel deze substantie die de koffie zijn smaak en aroma geeft. Hoe langer de boon wordt geroosterd, hoe meer olie naar de oppervlakte wordt getrokken.

Heerlijke koffie perfect in stijl

Heerlijke koffie perfect in stijl

De juiste koffiezetters voor elke behoefte.
Meer informatie over Braun koffiezetters…