Tournedos

  • 0 of 5
  • Voorbereidingstijd: 
  • Bereidingstijd: 
  • Porties: Maximaal 4 personen

Ingrediënten

  • 4 tournedos, elk van 180g
  • theelepel olijfolie
  • Peper en zout naar smaak


Ingrediënten voor de ganzenlever Pedro Ximenez saus

  • theelepel boter
  • 1grote sjalotgesnipperd
  • 3 el.Pedro Ximenezsherry
  • 200 g ganzenlever
  • 250mlroom
  • 2 theelepel balsamicoazijn
  • Peper en zout naar smaak


Ingrediënten voor de puree van dadels

  • 120g dadels, ontpit
  • 200ml water
  • 1/2 theelepel anijs
  • Peper en zout naar smaak

Fillet of beef with foie gras and Pedro Ximenez sauce and a date puree

Tournedos met ganzenlever, Pedro Ximenez saus en een puree van dadels 

Voor: 4 personen
Voorbereidingstijd: 15 min.
Bereidingstijd: 25 min.


Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Voor de saus, fruit zachtjes een sjalotje met boter voor 2 min. aan in een sauspan op medium vuur. Voeg de balsamicoazijn, Pedro Ximenez en room toe en laat het inkoken tot het is ingedikt.
  2. Voeg de ganzenlever toe en pureer de ingrediënten in de pan tot een saus met de Multiquick 7 staafmixer. Doe de saus in een kom en zet het opzij tot het kan worden gebruikt.
  3. Voor de puree van dadels, doe alle ingrediënten in een nieuwe pan en kook het voor 8 min op zacht vuur. Indien gekookt, doe de ingrediënten in het multifunctionele bereidingskom accessoire van de Braun Multiquick 7 staafmixer en puls meerdere malen tot het een zich een puree vormt.
  4. Bestrooi de tournedos met zout en peperVerhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op hoog vuurBak de tournedos voor ongeveer 3min. medium. Draai ze een keer om zodat beide kanten een bruin korstje hebben. Bak ze een minuut langer voor doorgebakken of 1 minuut korter voor rood.
  5.  Haal de tournedos uit de pan en leg ze op een ondiepe bakplaat. Bak in de voorverwarmde oven voor ongeveer 5minBreng op smaak met peper en zout en serveer het met de ganzenlever PedroXimenezsaus en de puree van dadels.

Tip

Bijna al het overgebleven vlees kan samen met een beetje mayonaise, eieren en kruiden in het multifunctionele bereidingskom accessoire worden verwerkt tot een heerlijke sandwichspread.

Dit recept werd bereid met de Braun Multiquick 7 staafmixer en het bijbehorende multifunctionele bereidingskom accessoire.

Plaats een opmerking

Aantal sterren