Citroentaart met meringue

Citroentaart met meringue

  • 0 of 5

Bereidt met deze producten:

Ingrediënten

Voor de bodem

  • 175 g koude boter, in stukjes van 1,2 cm
  • 250g gewone bloem
  • 50 g kristalsuiker
  • 1/4 theelepel zout
  • 80 ml ijswater

Voor de vulling

  • 475 ml water
  • 200 g kristalsuiker
  • 60 g maïzena
  • 5 eierdooiers, geklopt
  • 58 g boter
  • 180 ml vers citroensap
  • 1 eetlepel citroenrasp
  • 1 theelepel vanille extract

Voor de schuimtaart

  • 5 witte eieren - op kamertemperatuur
  • 1/2 theelepel wijnsteenzuur (tartaarzuur)
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 theelepel vanille extract
  • 150 g kristalsuiker

Citroentaart met meringue

 

Bereiding

Het bereiden van de bodem
Zorg ervoor dat alle ingrediënten zo koud mogelijk zijn. Meng de boter met de bloem, de suiker en het zout. Mix of snij totdat het mengsel op grof meel lijkt en het begint te klonteren. Besprenkel met water, laat het 30 seconden rusten en mix het dan heel kort of snij het met zo'n 15 keer in met een deegmes, net zolang tot het deeg aan elkaar gaat kleven en loslaat van de zijkant van de kom. Plaats het op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het tot een schijf. Wikkel het in plastic en laat het minstens 20 minuten in de koelkast opstijven.

Laat het deeg dan lichtjes opwarmen tot kamertemperatuur als het te hard is geworden om uit te rollen. Rol de schijf op een licht met bloem bestoven plank (of werkblad) uit tot een dikte van 0,3 cm (1.8 inch). Snij een cirkel uit die ongeveer 5 cm (2 inch) groter is dan de taartvorm en doe er het deeg in door het dubbel te vouwen of om een deegroller te rollen. Bedek de vorm met het deeg en laat een rand van ongeveer 1,2 cm (1/2 inch) over de rand van de vorm heen hangen. Versier het deeg door er gaatjes in te prikken. Zet het gedurende 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Bedek de bodem met aluminiumfolie en vul hem met metalen gewichtjes of met gedroogde bonen. Bak het deeg gedurende 20-25 minuten. Verwijder voorzichtig het aluminiumfolie en bak de bodem nog 10-15 minuten langer, tot hij goudkleurig is. Laat hem helemaal afkoelen voordat u de vulling toevoegt.

Het bereiden van de vulling
Breng het water aan de kook in een grote, zware sauspan. Haal de pan van de hittebron en laat hem 5 minuten staan. Meng de suiker met de maïzena. Voeg aan dit mengsel geleidelijk het hete water toe en klop totdat het water helemaal opgenomen is. Zet de pan opnieuw op het vuur, op middelhoog vuur, en blijf constant kloppen totdat het mengsel begint te koken. Het mengsel zal erg dik zijn. Voeg ongeveer 1 kopje (240 ml) van het hete mengsel bij de geklopte eierdooiers en klop het met een Braun handmixer glad. Klop krachtig als u de warme eierdooiers toevoegt aan de pan en laat alles doorkoken terwijl u constant blijft kloppen, totdat het mengsel weer kookt. Haal de pan van de hittebron en roer er de boter door totdat deze geheel is opgenomen. Voeg het citroensap, de citroenrasp en de vanille toe, en roer alles er goed doorheen. Giet het geheel in de geprepareerde bodem. Bedek het met plastic om te voorkomen dat er een vel op de oppervlakte wordt gevormd, en laat alles afkoelen tot kamertemperatuur.

Het bereiden van de meringue
Verwarm de oven voor op 190 graden C. Gebruik een Braun handmixer en klop de eiwitten met het wijnsteenzuur, het zout en het vanille extract tot er zich zachte pieken vormen. Voeg er geleidelijk de suiker aan toe en blijf kloppen tot er stijve, glanzende pieken ontstaan. Schep dit op de afgekoelde taart en zorg ervoor dat de meringue helemaal over de rand van de bodem komt, zodat de vullen geheel wordt afgesloten. U kunt ook een spuitzak gebruiken om de meringue op de taart te spuiten. Bak het deeg gedurende 15-20 minuten, of tot het goudkleurig is. Laat het afkoelen op een rooster. Serveer de taart binnen 6 uur, om te voorkomen dat de bodem klef wordt.

Plaats een opmerking

Aantal sterren