Tartaar van karper met een compote van zacht tarwe

Tartaar van karper met een compote van zacht tarwe

  • 0 of 5
  • Porties: Maximaal 4 personen

Bereidt met deze producten:

Tartaar van karper met een compote zacht tarwe

Dit recept is een echte knaller en ook nog makkelijk te bereiden! Het is leuk om dit recept samen met een paar vrienden klaar te maken, zodat iedereen een onderdeel kan bereiden waar hij goed in is: de vis, de compote of de heerlijke kruidensaus.

Voor: 4 personen

Bereiding

Tartaar van karper

  1. Snijd de vis in fijne blokjes.
  2. Meng de vis met zout, peper, wat citroenschil en sap, komijn en gehakte dragon. Vorm 4 even grote visburgers.
  3. Wikkel om elke visburger een plakje spek en frituur de visburgers op middelhoge stand met koolzaadolie.

Compote van zachte tarwe 

  1. Fruit de sjalot aan in een beetje koolzaadolie.
  2. Voeg de zachte tarwe en hetlaurierblaadje toe. Dek het af met bouillon en kook het mengsel in een pan met afgesloten deksel oplaag vuur voor 10min. gaar.
  3. Net voor het opdienen van het gerecht, roer de flinterdunne reepjes wortel, mierikswortel, zout, peper, mosterd en boter door het mengsel. Breng het nog eens kort aan de kook, tot de reepjes wortel nogal dente zijn.


Kruidensaus

  1. Fruit de sjalot aan in een beetje koolzaadolie en blus het af met witte wijn.Voeg dan de bouillonen de room toe en kook de saus tot de gewenste dikte.
  2. Hak in de tussentijd de kruiden. Pureer de kruiden in de hete saus met uw Braun Multiquick staafmixer. Voeg wat zout toe en creëer een frisse, groene gekleurde kruidensaus.
  3. Passeer, net voor het opdienen, de saus door een zeef. Breng het opnieuw aan de kook en pureerde saus opnieuw meteen scheutje koude melk tot een schuimige substantie.Voeg kruiden naar smaak toe.

Ingrediënten

Gefrituurde tartaar van karper

  • 300karperfilet (buikfilets, deze bevattengeen graad)
  • citroen (schil en sap)
  • snufje gemalen komijn
  • takjes dragon
  • dunne plakjes spek
  • 2e l. koolzaadolie


Compote van zachte tarwe 

  • 1 sjalot, gesneden
  • 1el. koolzaadolie
  • 100 g zachte tarwe
  • 1 klein laurier blaadje
  • 200ml groente bouillon
  • 1jonge wortel
  • 1 elvers gerasptemierikswortel
  • 1elmosterd
  • 1elboter


Kruidensaus

 

  • 1 sjalot, gesneden
  • 1 el. koolzaadolie
  • 50ml droge witte wijn
  • 100ml groentebouillon
  • 100ml slagroom
  • 2 takjes dragon
  • 4 takjes platte peterselie
  • 2 takjes basilicum
  • 2 takjes verse tijm
  • 1 scheutje koude melk

Plaats een opmerking

Aantal sterren