Kabeljauw medaillons met een krokante aardappelkorst en porcinisaus

Kabeljauw medaillons met een krokante aardappelkorst en porcinisaus

  • 0 of 5
  • Porties: Maximaal 2 personen

Bereidt met deze producten:

Ingrediënten

  • 1 handvol porcini
  • 1 bosje bieslook
  • 1 veldsla
  • 1 kabeljauwfilet (ca. 300 g)
  • ½ ui
  • 5 el. olijfolie
  • ½ glas witte wijn
  • 1 glas bouillon
  • 1 kopje room
  • 2 aardappelen
  • zoutpeper

Kabeljauw medaillons met een krokante aardappelkorst en porcinisaus

Houdt u van gezonde voeding en u eet graag minstens een keer in de week vis. Met dit recept wordt de vis geserveerd met een overheerlijke krokante aardappelkorst.

Aantal personen: 

Bereiding

Porcini bouillon

  1. Maak de champignons schoon en snijd ze in fijne reepjes.
  2. Snijd de ui en bak ze een pan met 2 el. olijfolie. 
  3. Voeg de champignons toe en bak ze kort mee.
  4. Breng op smaak met zout en peperblus het af met witte wijn, voeg de bouillon toe en laat de saus gedurende 5 min. op laag vuur inkoken.
  5. Voeg de room toe en breng het opnieuw aan de kook. Mix de porcinisaus met de Braun Multiquick staafmixer.
  6. Voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer de saus met fijngesneden bieslook en verse veldsla.
  7. Laat een aantal blaadjes veldsla over voor de garnering.

De kabeljauw mediallons

  1. Verdeel de kabeljauwfilet in 6 gelijke stukken.
  2. Schil de aardappelenen rasp de aardappelen met een rasp. Breng de gerapste aardappelenen de filets op smaak met peper en zout.
  3. Pers lichtjes het vocht uit de aardappelen en bedek de filets met de geraspte aardappelen.
  4. Verhit in een pan op laag vuur 3 el.olijfolie en bak de filets, met de aardappelkant naar onder,op laag vuur krokant en goudbruin.
  5. Het bakken van de filets op de aardappelkant is voldoende voor een mooie garing. Zo nietdraai de vis om en bak ze even kort aan de andere kant.
  6. Serveer de kabeljauw mediallons met de heerlijke champignonsaus en garneer het gerecht meteen aantal blaadjes veldsla.

Afhankelijk van het seizoenkunt de porcini vervangen door verse bruine champignons of oesterzwammen.

Plaats een opmerking

Aantal sterren