Zoetzure chantarellensoep met aardappel croutons

Een nieuwe manier om te genieten van cantharellen: eze soep is eenvoudig te bereiden en bevateen spannende karamelsmaak.

Voor: 2 personen

Voorbereiding

1. Bak de cantharellen samen met de uien, ham en boter in een pan (bewaar 2 el. cantharellen in een kom voor de garnering).
2. Voeg suiker toe en laat het karameliseren tot dat het bruin en stevig geworden is.
3. Blus het met balsamicoazijn (dit kan spetteren!). Roer alles goed door elkaar totdat de karamel is opgelost en concentreer aandachtig. Voeg bouillon, room, zout en peper toe. Doe de deksel op de pan en laat het gedurende voor 10 min. even sudderen.
4. Pureer alles met de Brau Multiquick of pers het door een zeef om een fijne structuur te krijgen.
5. Breng het geheel op smaak met zout, peper en een scheutjebalsamico azijn.
6. Rooster deaardappelblokjesgoudbruinin boterolie.
7. Serveer de soep met extra chantarellen en aardappel croutons.

Tip: Garneer met vers gesneden bieslook!

Goed om te weten

"Persen" betekent het indrukken van een vloeistof, bijvoorbeeld een saus of soep, door een zeef  boven een pan of schaal. De zeef filtert grotere delen, zodat alleen een mooie vloeistof overblijft.

"Concentreer" betekent kookvocht laten inkoken in een open pan tot een deel ervan is verdampt. Dit zorgt voor een mooie smaak van het bouillon of de saus.