Aubergine

De schoonheid van de natuur
De aubergine is het supermodel onder de groenten wanneer u het op het schap ziet liggen. De dieppaarse kleur, glimmende huid en ovale vorm zorgen er voor dat de aubergine een esthetisch fascinerend voorwerp is. 
Helaas wordt deze schoonheid altijd onvermijdelijk opgeofferd voor zoiets banaals als eten. Oven of pan - binnen enkele minuten verandert alle schoonheid in iets papperigs en zachts. 
Maar uw gasten zullen zich niet beklagen over het weinige respect voor de schoonheid van de natuur, zolang u ze maar sust met een echt creatief recept.

Dit moet u onthouden:
Een rauwe aubergine kan ongeschikt zijn om te eten. Als lid van de nachtschadefamilie bevat deze mooie groente een beetje gif genaamd solanine als de aubergine nog niet echt rijp en nog niet gekookt is. Gebruik aubergines dus nooit voor een rauwe groentesalade. Het zou trouwens toch niet veel smaak toevoegen aangezien de belangrijkste invloed van de aubergine op de smaakpapillen een wat bittere smaak is. 
Maar aubergines kunnen goed helpen om een saus te dragen, een middenpositie innemen in een moussaka, zich vernederen tot een ondersteunende rol in een ratatouille of dankbaar hun bestaan eindigen in een chutney (pikante salade) of een dip. De eierklopper en hakker van de Braun Multiquick 5 zullen u veel helpen bij deze taken.

Het smaakt heerlijk
U zult de aubergine aantreffen in de keukens van Japan tot Spanje. Aubergines zijn heel normaal in de Mediterrane keuken, aangezien ze warme temperaturen nodig hebben om te groeien. Daarom werden de meeste recepten ontdekt in de warme regionen van de wereld. 
In India zult u de aubergine vaak aantreffen in chutneys en kerries. Baba Ghanoush is een heerlijke spread; het is beroemd in Arabië maar ook in verscheidene andere landen rondom de Middellandse Zee. Het is een puree gemaakt van de pulp van geroosterde aubergines gemengd met knoflook, citroensap, olijfolie - en misschien wat kruiden die u in uw Braun Multiquick 5 hakker wilt stoppen. Het eindresultaat kunt u gebruiken als een dip voor groenten, een sandwichvulling of een spread op een pita-broodje.

Laat ze zweten
Veel recepten laten aubergines in contact komen met olijfolie, zoals bijvoorbeeld het geval is bij de beroemde Melanzane a la Parmigiana. In het algemeen snijdt u de aubergines in plakjes en bakt u ze in een pan met wat Parmezaanse kaas. 
Maar er is een trucje bij dit eenvoudige recept: u dient wat zout over de plakjes te strooien en ze daarna ongeveer 20 minuten te laten zweten voordat u het zout er weer afspoelt. Hierdoor wordt er wat water onttrokken, wordt de smaak minder bitter en neemt de aubergine minder van de olijfolie op waar het in gebakken wordt.