Marengspai med sitron

  • 0 of 5

Laget med disse produktene:

Marengspai med sitron

 

Disse smakfulle paiene som er fylt med sitron og dekket med marengs, er en visuell nytelse på kaffebordet.  

 

Fremgangsmåte:

Slik lages bunnen
Alle ingrediensene må være så kalde som mulig. Bland sammen smør, mel, sukker og salt i en stor bolle med en Braun kjøkkenmaskin. Kjøres til du får en grovkornet blanding og den begynner å klumpe seg. Dusj lett med vann, vent i 30 sekunder og kjør kjøkkenmaskinen en kort stund eller skjær ca. 15 ganger med butterdeigskjæreren til deigen begynner å klistre seg sammen og løsner fra sidene i bollen. Has over på melet kjøkkenbenk, og trykkes sammen til en flat kule. Pakkes inn i plast, og avkjøles i minst 20 minutter.   

La deigen bli nesten romtemperert hvis den er for hard til å kjevles ut. Kjevle ut deigen på melet kjøkkenbenk til en tykkelse på 0,3 cm. Skjær ut en sirkel som er ca. 5 cm større enn paiformen, og legg deigen i formen ved å brette den på midten eller rulle den over kjevlen. Legg over deigen slik at det blir en kant på ca. 1,2 cm som henger over formen. Brett kanten pent. Avkjøles i 30 minutter.

Forvarm ovnen til 180 ºC. Kle bunnen med folie, og legg over tørkede erter eller bønner. Stekes i 20–25 minutter. Fjern folien forsiktig, og stek videre i 10–15 minutter til paibunnen er gyllen. Avkjøles helt før fyllet has i.

Slik lages fyllet
Kok opp vann i en stor, tykkbunnet kjele. Ta vekk kjelen fra varmen, og la den stå i 5 minutter. Visp sukker og maisenna. Tilsett blandingen gradvis i det varme vannet, og visp til alt er helt oppløst. Sett kjelen tilbake på platen, og kok opp over middels varme mens du hele tiden visper. Blandingen blir veldig tykk. Tilsett ca. 2,4 dl av den varme blandingen i de piskede eggeplommene, og pisk med enBraun håndmikser til du får en jevn blanding. Visp kraftig mens du tilsetter de varme eggeplommene i kjelen, og kok opp mens du hele tiden rører. Ta vekk kjelen fra varmen, og rør inn smør. Tilsett sitronsaft, skall og vanilje, og rør alt godt sammen. Helles over den ferdige bunnen. Dekkes med plast slik at det ikke dannes en hinne, og avkjøles til romtemperatur.

Slik lages marengsen
Forvarm ovnen til 190 °C. Pisk eggehvitene sammen med vinstein, salt og vaniljeekstrakt med en Braun håndmikser til det dannes myke topper. Tilsett sukker gradvis, og pisk til det dannes stive, blanke topper. Legges på den avkjølte paien slik at marengsen dekker bunnen og kantene fullstendig. Du kan også bruke en sprøytepose til å sprøyte marengsen over fyllet. Stekes i 15–20 minutter eller til den er gyllen. Avkjøles på rist. Serveres innen 6 timer før bunnen blir fuktig.


Ingredienser

Til bunnen

175 g kaldt smør – i terninger på 1,2 cm
250 g mel
50 g sukker
1/4 ts salt
0,8 dl isvann

Til fyllet

4,75 dl vann
200 g sukker
60 g maisenna
5 eggeplommer – pisket
58 g smør
1,8 dl ferskpresset sitronsaft
1 ss sitronskall
1 ts vaniljeekstrakt

Til marengsen

5 eggehviter – romtempererte
1/2 ts vinstein
1/4 ts salt
1/2 ts vaniljeekstrakt
150 g sukker

Legg inn en kommentar

Star Ratings