Aubergine

 

Naturens skjønnhet
Aubergine er en supermodell-grønnsak når du ser den i grønnsaksdisken. Den mørkelilla fargen, det blanke skinnet og den faste, ovale formen gjør den til en estetisk fascinasjon. 
Dessverre så blir alltid skjønnhet ofret for en så banal grunn som spising. I komfyren, kjelen eller pannen - og på noen minutter oppløser all skjønnheten seg til noe grøtaktig og mykt. 
Men gjestene dine vil ikke klage over mangelen på respekt for naturens skjønnhet, så lenge du trøster dem med en virkelig kreativ oppskrift. 

Ikke glem dette
En rå aubergine kan være uspiselig. Som medlem av søtvierfamilien inneholder denne flotte grønnsaken en anelse av et giftstoff kalt solanin når den ikke er helt moden og ukokt. Så du må aldri bruke den i en råkostsalat. Den hadde ikke lagt til så mye smak uansett, siden auberginens hovedvirkning på smaksløkene er en lett bitterhet. 
Men auberginen er svært tilpasningsdyktig og passer godt til saus, til å være en del av en moussaka, en liten ingrediens i en ratatouille, eller å ende sine dager i en chutney eller en dipp. Tilbehøret til visping og kutting på Braun Multiquick håndmikser vil hjelpe deg en masse med alle disse oppgavene. 

Utmerket smak
Du finner aubergine i matlagingen fra Japan til Spania. Den er ganske vanlig i Middelhavskjøkkenet, siden denne planten trenger varme temperaturer for å vokse. Derfor ble de mest kjente oppskriftene lagd i verdens varme regioner. 
I India brukes ofte auberginer i chutney og curry. Et berømt tilbehør i arabiske land, men også i flere andre land rundt Middelhavet, kalles Baba Ghanoush. Det er en stappe som er lagd av ristede auberginer blandet med hvitløk, sitronsaft, olivenolje og kanskje noen urter som du kan legge i kutteren på Braun Multiquick. Resultatet kan brukes som en dipp til grønnsaker, som fyll i en sandwich eller smurt på pitabrød.

La dem svette
Mange oppskrifter bringer auberginer i tett kontakt med olivenolje, for eksempel den berømte Melanzane alla Parmigiana. Hovedsakelig består det av å skjære skiver av aubergine og steke dem i pannen med parmesanost.
Men denne oppskriften har et triks: Du skal strø litt salt over skivene og la dem svette i omtrent 20 minutter før du fjerner saltet. Dette fjerner noe av vannet, modererer bitterheten og reduserer auberginens evne til å trekke til seg olivenoljen som brukes til stekingen.