材料

【A】オリーブのディップ

  • グリーンオリーブ………80g(種を除く)
  • にんにく………1片
  • アンチョビ………1枚
  • オリーブオイル………大さじ2
  • レモン汁………小さじ1

【B】ひよこ豆のディップ

  • ひよこ豆(水煮)………130g
  • オリーブオイル………大さじ3
  • にんにく………1片
  • レモン汁………大さじ1
  • クミンパウダー………少々
  • 塩・こしょう………各少々

【C】アボカドディップ

  • アボカド………1個(皮と種を除く)
  • 玉ねぎ………30g
  • レモン汁………大さじ1
  • タバスコ・塩・こしょう………各少々

【D】タラコチーズのディップ

  • クリームチーズ………80g
  • 玉ねぎ………30g
  • 辛子明太子………40g
  • マヨネーズ………大さじ2
  • レモン汁………小さじ2

【E】サーモンディップ

  • スモークサーモン………2枚
  • 玉ねぎ………30g
  • サワークリーム………80g
  • 生クリーム………大さじ2
  • レモン汁………大さじ1/2
  • 黒こしょう………少々

【F】鶏レバーペースト

  • 鶏レバー………100g
  • 玉ねぎ………1/2個
  • にんにく………1/2片
  • タイム………1枝
  • バター………50g
  • 牛乳………50mL
  • ブランデー………小さじ1
  • ラード………30g
  • 塩・こしょう………各少々

作り方

【A~E】

  • チョッパーに全ての材料を入れて刻む。「オリーブのディップ」は粗めに、その他のディップはなめらかになるまで刻む。「オリーブのディップ」、「ひよこ豆のディップ」はハンドブレンダーで混ぜてもOK。

【F】

  1. 鶏レバーは脂と筋を取り除き、牛乳に20分ほど浸す。
  2. にんにくと玉ねぎはチョッパーでみじん切りにする。
  3. フライパンにバター15gを熱し、(2)を炒め合わせる。軽く色づいてきたら、水気を切ったレバーを加えてしっかり火を通し、バットに広げて冷ます。
  4. チョッパーに(3)と残りのバター、ブランデー、タイム(葉)を入れ、なめらかになるまで刻む。塩・こしょうで味を調える。
  5. 型に入れ、溶かしたラードを表面に流して冷蔵庫で冷やす。

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