じゃがいもとパルメザンチーズのスープ くるみとクレソンのペーストのせ

じゃがいもとパルメザンチーズのスープ くるみとクレソンのペーストのせ

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  • 分量: ~ 4人前

たとえば以下の製品で作れます:

材料

  • 玉ねぎ………大1個
  • じゃがいも………3個
  • 野菜のブイヨン………600mL
  • ココナッツミルク………200mL
  • 生クリーム………100mL
  • パルメザンチーズ(かたまり)……… 25g
  • バター……… 大さじ1
  • 塩・こしょう………適量
  • コリアンダー(香菜)………飾り用

【ペースト】

  • クレソン(葉の部分)………60g
  • オリーブオイル………大さじ5
  • くるみ(炒ってあるもの)………50g
  • にんにく………1片
  • レモン果汁………1個分

作り方

  1. 玉ねぎはフードプロセッサーでみじん切りにする。鍋にバターを入れて熱し、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。
  2. (1)にスライサーでスライスしたじゃがいも、野菜のブイヨン、ココナッツミルクを加え、蓋をせずに中火で10~15分煮る。
  3. (2)に生クリームを加え、ハンドブレンダーを使って、鍋の中でスープがなめらかになるまでつぶす。
  4. フードプロセッサーにペーストの全ての材料を入れ、なめらかな状態になるまで刻む。
  5. フードプロセッサーで刻んだパルメザンチーズを(3)に加えてかき混ぜ、塩・こしょうで味を調え、器に盛る。(4)のペーストをのせ、コリアンダーを添える。

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