マッシュルームとほうれん草のタルトレット オランデーズソースのせ

マッシュルームとほうれん草のタルトレット オランデーズソースのせ

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たとえば以下の製品で作れます:

材料

(径約9cmの型 6個分)

【生地】

  • 薄力粉………200g
  • 無塩バター………100g(1cm角にし、冷やしておく)
  • 塩………大さじ1/2
  • 水………100mL

【フィリング】

  • マッシュルーム………700g
  • 玉ねぎ………100g
  • にんにく………1片
  • パセリ………大さじ2
  • サラダほうれん草………葉20枚分
  • オリーブオイル………50mL
  • バター………大さじ3
  • タイム(生)………1枝
  • 生クリーム………大さじ2
  • 塩・こしょう………適量

【オランデーズソース】

  • バター………100g
  • 卵黄………2個分
  • 水………大さじ1
  • レモン果汁………大さじ1

作り方

1. オーブンを200℃に予熱しておく。水以外の生地の材料を全てこねベラで混ぜる。混ぜながら、投入口から水を加えて混ぜ、生地状になったらラップでくるみ、冷蔵庫で30分冷やす。
2.(1)の生地を2mmの厚さになるまでのばし、型に敷き込み、冷蔵庫で15分冷やす。
3.(2)をオーブンで15分程焼いて、冷ましておく。
4. オランデーズソース用のバターは鍋に入れて中火にかけ、泡が立ち始めるまで加熱し、溶かしておく。
5. 容器に卵黄、水、レモン果汁を入れ、泡立て器でふわふわになるまで泡立てる。
6. (5)を湯煎にかけ、(4)のバターを少しずつ加え、ソースにとろみがつくまで泡立て器で混ぜる。
7. マッシュルーム、玉ねぎ、にんにくをフードプロセッサーでみじん切りにし取り出す。
8. パセリとサラダほうれん草もフードプロセッサーでみじん切りにしておく。
9. フライパンにフィリング用バターとオリーブオイルを入れて火にかけ、バターが溶けたら(7)とタイムを加える。焦がさないようにかき混ぜながら、弱火で10分ほど火にかける。
10. (9)に生クリームを加え、濃厚なピューレ状になるまで火にかけ、(8)を加える。塩・こしょうで味を調える。
11. (10)を(3)の型に入れ、(6)のオランデーズソースをかけ、220℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで焼く。

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