泡雪仕立てのメレンゲ アプリコットバニラソース添え

泡雪仕立てのメレンゲ アプリコットバニラソース添え

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  • 分量: ~ 4人前

材料

  • 卵白………3個分
  • 砂糖………100g
  • 牛乳………400mL
  • 水………400mL
  • ベリー類………飾り用

【ソース】

  • 水………150mL
  • ドライアプリコット………100g
  • 砂糖………50g
  • バニラビーンズ………1/2本

作り方

  1. ソースの材料を全て鍋に入れて弱火にかけ、20分程煮る。
  2. (1)を専用計量カップに入れ、ハンドブレンダーで混ぜる。ザルで濾し、冷蔵庫で冷やしておく。
  3. 牛乳と水を広く浅い鍋に入れ、軽くフツフツしてくるまで熱しておく。
  4. 容器に卵白を入れ、泡立て器で角が立つまで泡立てる。少しずつ砂糖を加え、泡がしっかりとしてつやが出るまでさらに泡立てる。
  5. (4)を大きめのスプーンですくい(3)の中に入れ、2分程茹でて取り出し、冷蔵庫で冷やす。
  6. 冷えた(2)のソースを器に敷き、(5)のメレンゲをのせる。お好みでベリー類を飾る。

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